Šaltos sriubos su tradiciniais nacionaliniais fermentuotais pieno gėrimais

Jei įsisavinote gaiviųjų vasaros kefyro sriubų receptus, atėjo laikas nustebinti svečius naminiais patiekalais su „neįprastu“ rūgštiniu pienu - daugelyje regionų yra tradicinių rūgščių pieno produktų ir patiekalų, iš kurių jie pirmiausia patenka.

Taigi, kokios regioninės mūsų įprastos kefyro rūšys egzistuoja skirtingose ​​pasaulio šalyse ir kokios vasaros šaltos sriubos gali būti gaminamos pagal jų pagrindą?

Pavyzdžiui, labai panašus į skystą grietinę. Katyk - fermentuotas pieno produktas, bendras tarp turkų ir Bulgarijos. Ši jogurto galimybė yra gaminama iš natūralios virtos (kartais keptos) karvės arba retiau avies pieno, 6–10 valandų šiltoje fermentuojant specialias bakterijų kultūras (paprastai bulgarų lazdelių ir pieno rūgšties streptokokų derinys), kuris užtikrina gerą virškinamumą ir biologinę gėrimo vertę . Kartais katyk atspalvio runkeliai ar vyšnios.

Paprastai šis fermentuotas pieno produktas naudojamas kaip gėrimas. Tačiau, kai jis trunka 2-3 dienas, jis tampa rūgštesnis ir aštresnis, jis jau gali būti pridedamas prie riebalų sriubų ir sultinių, taip pat salotų kaip padažas. Šaltoji sriuba, populiari nacionalinė Uzbekų virtuvė, yra katyk ir jaunų šviežių daržovių mišinys.

Paprastai vadinamas praskiestas katyk airan - jos veisles galima rasti turkų tautose, Kaukaze, Balkanuose. Sūrus skonis, jis puikiai slopina troškulį ir yra prisotintas naudingais mikroelementais, todėl šviežiai paruoštas gėrimas gali būti skiriamas net ir mažiems vaikams. Skirtingos arano paruošimo technologijos kultūros šiek tiek skiriasi, bet visur ji gaunama naudojant pieno rūgšties bakterijas. Tuo pačiu metu sėdimose tautose jis yra skystas ir gerai slopina troškulį, o klajokliuose jis yra storas, beveik kaip grietinė, kuri yra labai patogu laikyti ir transportuoti. Tačiau storas ayranas taip pat gali būti girtas - tai praskiedžiamas vandeniu, koumissu arba pienu. Praskiestas gėrimas gali turėti skirtingą riebalų kiekį, jis taip pat gali būti aromatizuotas įvairiais prieskoniais ir, priklausomai nuo „geografijos“, bus vadinamas chalop, su salaamu, suusabas.

Žodis „chalop“ tarp daugelio etninių grupių vadinamas šaltuoju sriuba su jame gausu žalumynų. Kaukaze panaši „pieno okroshka“ vadinama aksuu (tarp Balkanų), suusabas (tarp Karachais) ir dogmas (tarp Azerbaidžano). Turkijoje ir jos buvusiose provincijose panaši sriuba su žalumynais vadinama jajik.

Matsoni (matsun) yra tradicinis Armėnijos ir Gruzijos nacionalinės virtuvės elementas. Priklausomai nuo gamybos vietos ir žaliavų (skirtingų tipų bakterijų starteriai ir skirtingi pieno tipai arba kelių mišinys naudojamas vienu metu), gėrimas gali būti skirtingo storio, konsistencijos ir rūgšties.

Tan - gėrimas iš Šiaurės Kaukazo, Uzbekistano ir Azerbaidžano, panašus į airan. Ruošiant karvę, kupranugarį ar ožkos pieną, pridedama pieno rūgšties bakterijų (Bulgarijos lazdelės, termofilinio streptokoko), pieno mielių, vandens ir druskos pradžia. Jei pageidaujate, žolės taip pat gali būti pridedamos prie šokio - pavyzdžiui, bazilikų ar krapų.

Shubat - Raugintų pieno gėrimų atstovas yra iš Kazachstano stepių. Paruoškite jį iš kupranugario pieno, o produkto produkcija yra gana riebi. Turkmėnistane taip pat yra panašus gėrimas, vadinamas chal.

Ir vis dar yra koumiss, kaymak, tarak, ekskursijos... Visi šie nacionaliniai pieno produktų tipai yra tokie pat naudingi, kaip ir reguliariai kefyras, todėl jie gali lengvai tapti pakaitalais mums pažįstamoje vasarą, suteikdami jiems unikalų skonį. Mes Jums siūlome keletą originalių receptų.

1 receptas. Bulgarijos vasaros sriubos taratorius ant rūgščio pieno

Jums reikės: 500 ml rauginto pieno (nesaldinto jogurto), 2-3 kiaušiniai, 1-2 švieži agurkai, 3-4 skiltelės česnako, 1 krūva krapų, 1 valgomasis šaukštas. maltos graikiniai riešutai, 1 valgomasis šaukštas. augalinis aliejus, druska ir juodieji pipirai.

Virimas. Kepkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite per pusę išilgai. Nuplaukite agurkus ir supjaustykite kubeliais. Krapų, skalauti, išdžiūti ir smulkiai supjaustyti. Smulkiai pjaustykite česnaką.

Įdėkite visas sudedamąsias dalis, išskyrus kiaušinius, į didelį indą, gerai sumaišykite, prieskoniais prieskoniais. Supilkite stipriai atšaldytą rūgštų pieną ir sviestą, vėl sumaišykite. Patiekite porcijas su susmulkintu ledu, pabarstykite susmulkintomis graikiniais riešutais ir papuoškite kiekvieną plokštelę su puse kiaušinio.

2 receptas. Uzbekų šaltojo sriubos kalalas ant airan

Jums reikės: 500 ml gazuoto ayrano, 8 kiaušinių, 3 švieži agurkai, 200 g minkšto naminio sūrio (feta, sūris), 2 dideli žalumynai, citrina, druska ir garstyčios.

Virimas. Kepkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius. Taip pat supjaustykite naminį sūrį. Nuplaukite agurkus ir, pasirinkdami, supjaustykite kubeliais ar grotelėmis (taigi patiekalas bus sultingas). Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite visus žalumynus (bazilikas, žalieji svogūnai, kalendra, krapai).

Įdėkite visas sudedamąsias dalis į didelį indą, kruopščiai sumaišykite, pagardinkite druska ir garstyčiomis ir uždenkite ledu. Patiekite su citrinų griežinėliais.

Receptų skaičius 3. Azerbaidžano šalta balta dovga sriuba

Jums reikės: 1 l matsoni, 400 ml vandens, 1/4 puodelio avinžirnių, 1/4 puodelio baltaryžiai, 1 kiaušinis, 1 valgomasis šaukštas. miltai, 3 dideli žalumynai, druska ir grietinė pagal skonį.

Virimas. Vakare pamerkite žirnius (avinžirnius), ryte, užvirinkite sūdytame vandenyje, kol pasiruošsite (maždaug pusvalandį). Visi žalumynai (špinatai, krapai, kalendra, mėtos, bazilikai, porai), skalauti, išdžiovinti ir smulkiai pjaustyti.

Nuplaukite ryžius ir padėkite jį į keptuvę, kurioje bus virti dovga, įpilkite miltų ir sumuštą kiaušinį. Kruopščiai sumaišykite gautą masę, kad neliktų miltų. Nuolat maišydami, įveskite jogurtą, vandenį, grietinę (galite naudoti maišytuvą).

Įdėkite puodą ant ugnies ir, nenutraukdami nuolatinio maišymo (!), Su mediniu šaukštu pridėkite žaliąsias. Dovga yra pilnai paruošta ryžių, nuolat maišant, kad jogurtas neužsuktų. Pačioje virimo pabaigoje į patiekalą patenka anksčiau virti žirniai.

Sriuba atvėsinama, neuždengiama dangčiu. Patiekite atšaldytą dovgu į stiklinį indelį arba iš karto supilkite akinius, kur kiekvienas prideda druskos pagal savo skonį.

4 receptas. Dovga baku matsoni

Jums reikės: 1 l rauginto pieno (matsoni), 200 g grietinės, 200 ml vandens (daržovių sultinio), 1 kiaušinio, 1/2 puodelio ryžių, 1 valgomasis šaukštas miltų, 3 dideli žalumynai, druska ir sviestas pagal skonį.

Virimas. Visi žalumynai (špinatai, krapai, kalendra, mėtos, bazilikai, porai), skalauti, išdžiovinti ir smulkiai pjaustyti. Supilkite visą pieną į didelį puodą, į tą pačią vietą įpilkite miltų ir sumuštą kiaušinį. Kruopščiai sumaišykite gautą masę, kad liktų miltų.

Pridėti ryžių ir verdančio vandens, padėkite ant ugnies ir nuolat nuolat maišydami, gaminkite daug, kol ryžiai bus paruošti. Kai ryžiai virinami, nuleiskite šilumą, įpilkite sviesto ir supilkite supjaustytus žalumynus, nenutraukdami maišymo. Vėl vėl užvirkite ir išjunkite.

Sriuba atvėsinama, neuždengiama dangčiu. Patiekite atšaldytą dovgu porcijose, kur kiekvienas prideda druskos pagal savo skonį.

5 receptas. Okroshka abchazija dėl fermentuoto pieno

Jums reikės: 500 ml marinuoto (rauginto) pieno, 200 ml virinto vandens, 2 kiaušiniai, 2 švieži agurkai, 200 g ridikėlių, 3-4 skiltelės česnako, didelis žalumynų krūva, druska ir adzika.

Virimas. Kepkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius. Nuplaukite agurkus ir ridikas ir juos supjaustykite. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite visus žalumynus (žali svogūnai, krapai).

Supjaustytas daržoves ir kiaušinius sudėkite į didelį indą, kruopščiai sumaišykite ir uždenkite šalto rūgščio pieno ir vandens mišiniu. Pagardinkite susmulkintus česnakus, druską ir adjiką pagal skonį. Patiekite porcijas, gausiai pabarstykite kapotų žalumynų.

Receptų skaičius 6. Mėsos okroshka ant Turkmenistano namelių

Jums reikės: 500 ml šubato (chala), 100 g virtos liesos avienos arba jautienos, 1-2 kiaušiniai, 3 švieži agurkai arba 200 g ridikėlių, mažame svogūnų ir krapų krūva, 3 šaukštai. grietinė, druska ir cukrus pagal skonį.

Virimas. Kepkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius. Virti mėsa smulkiai supjaustoma. Nuplaukite agurkus ar ridikas ir juos supjaustykite. Žalieji svogūnai ir krapai, skalauti, išdžiūti ir smulkiai supjaustyti. Pjaustyti žalieji svogūnai, papildomai sumalkite nedideliu druskos kiekiu, kol sultys bus išleistos.

Pjaustytą mėsą, kiaušinius, daržoves ir žalią vietą įdėkite į didelį indą, gerai sumaišykite ir užpildykite šaltu kailiu (chalom). Pagardinkite druska ir žiupsnelis cukraus. Laikykite apie 30 minučių šaltoje ir tarnaukite porcijomis.

Receptų skaičius 7. Okroshka turkų k. Ayran su naminėmis garstyčiomis

Jums reikės: 1 l ayrano, 500 ml gazuoto mineralinio vandens, 200 g virtos jautienos, 2 bulvės, 4 kiaušiniai, 2 švieži agurkai, 200 g ridikėlių, mažame svogūnų, krapų ir petražolių krūva, 1 šaukštelis. aštrus garstyčios, druska ir juodieji pipirai.

Virimas. Kepkite liesą jautieną sūdytame vandenyje, atvėsinkite, smulkiai supjaustykite. Kepkite kiaušinius ir bulves vienodai, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius. Nuplaukite agurkus ir ridikas ir juos supjaustykite. Nuplaukite žaliąsias, išdžiovinkite ir smulkiai pjaustykite.

Įdėkite smulkintą mėsą, kiaušinius, daržoves ir žoleles į didelį indą, gerai sumaišykite. Patiekite, skleiskite plokšteles ir kiekvienam savo skonį užpildykite druska, pipirais, garstyčiomis, užpilkite atšaldytu mineraliniu vandeniu ir airan.

Receptų skaičius 8. Okroshka ant tan

Jums reikės: 200 ml tana, 100 g natūralaus rūgščiojo jogurto, 3 šaukštai. grietinė, 250 g raudonos žuvies filė, 200 g petražolės šaknų, 3 kiaušiniai, 3 švieži agurkai, 100 g ridikėlių, 100 g bulvių, riešutų lapai garnyrai, druska ir juodieji pipirai pagal skonį, alyvuogės ir sviestas.

Virimas. Užvirinkite žuvis sūdytame vandenyje apie 10 minučių, atvėsinkite, pašalinkite kaulus ir supjaustykite į mažus gabalus. Nupjaukite išvalytas pastarnokų šaknis į didelius gabalus ir troškinkite, kol virti svieste, atvėsinkite ir supjaustykite maišytuve. Kepkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius. Kepkite bulves, atvėsinkite, grotelės ant grubaus tarka. Nuplaukite agurkus ir ridikas ir supjaustykite juos plonomis juostelėmis.

Skystam pagrindui sumaišykite, jogurtas ir grietinė. Įdėkite visas kapotas daržoves ir kiaušinius, taip pat bulvių košė ir pastarnokai į didelį indą, gerai sumaišykite ir uždenkite skystu pagrindu, druska ir pipirais. Stalo paruošimui supilkite paruoštą masę į plokšteles, viršuje su raudonos žuvies filė su lapų lapais ir, jei reikia, pabarstykite alyvuogių aliejumi.

Jei turite galimybę gauti tikruosius tradicinius pieno produktus, būtinai pabandykite virti ant jų tokį pažįstamą patiekalą, pavyzdžiui, okroshka. Žiūrėkite, tai bus visiškai naujas skonio atspalvių!

Žiūrėti vaizdo įrašą: Burokėlių sriuba kitaip: pakeitę kelis ingredientus liksite nustebinti (Spalio Mėn 2019).

Loading...