Gazpacho - ar jums patinka pomidorai?

Be įvairių okroshkas, savininkų, burokėlių ir viršūnių, pasaulio nacionalinėje virtuvėje yra daug šaltų sriubų receptų, kurie yra populiarūs savo tėvynėje. Šiuo atžvilgiu jau minėjome Transkaukazo, Bulgarijos, Turkijos, Azijos sriubas ir šiandien „esame“ perkelti į Ispaniją.

Kodėl? Žinoma, paruošite garsiąją gaivinančią gazpacho sriubą! Iš esmės, šaldymo sriuba gali būti vadinama iš visų daržovių žemės, į bulvių košę, tačiau didžioji dauguma žmonių vienareikšmiškai vadins prinokusius pomidorus, kurie yra pagrindinė klasikinio gazpacho sudedamoji dalis. Tai buvo pomidorų sriuba, kuri tapo labiausiai paplitusi ir plačiai paplitusi už savo tėvynės ribų.

Pažiūrėkime, kodėl taip atsitiko? Kokia ypatinga šio daržovių ar pomidorų sriuba yra pasirinkta tik ryškiai elegantiškai? Iš tiesų, žinoma, ne. Pomidorai savo sudėtyje yra tikrai naudingiausių medžiagų masė - nenuostabu, kad jie myli visame pasaulyje.

Ypač „Golden Apple“, šio Solanaceae šeimos augalo pavadinimas yra išverstas į savo tėvynę, žmogus ilgą laiką kultivuojamas ir užima pirmaujančią vietą pasaulyje tarp daržovių. Jo tėvynė yra Pietų Amerika, iš kurios pomidorai „išėjo“ į Europą tik 16-ojo amžiaus pradžioje ir iš pradžių tarnavo ne kaip maistas, bet kaip dekoratyvinė kultūra. Be to, jo ryškūs ir sultingi vaisiai iš pradžių buvo oficialiai nuodingi.

Tačiau nesusipratimas buvo greitai išspręstas (tik porą šimtų metų), pomidorai buvo vertinami kaip daržovės ir nustatyta, kad tai ne tik skanūs, bet ir virti, bet taip pat naudingi.

Ir visi, nes jo sudėtyje yra daug vertingų medžiagų žmogaus organizmui. Tai celiuliozė ir cukrus (daugiausia gliukozė ir fruktozė), vitaminai (daugiausia A ir C) ir mikroelementai (daugiausia kalio ir fosforo) ir organinės rūgštys (citrinų, obuolių, oksalo ir kt.), ir antocianinai, ir fitoncidai ...

Visos šios medžiagos turi teigiamą poveikį žmogaus organizmo metabolizmui, virškinimo, širdies ir kraujagyslių sistemai ir imuninei sistemai. Pomidorai taip pat yra svarbus flavonoidinių likopeno (galingas antioksidantas, turintis imuninį stimuliatorių ir priešvėžinį poveikį, skatina kaulinio audinio susidarymą, lėtina kūno senėjimą) ir glutationo (medžiaga, kuri apsaugo ląsteles nuo toksiškų laisvųjų radikalų).

Pomidorai yra žinomi dėl lengvo vidurių užkietėjimo, todėl jie dažnai skiriami kaip vidurių užkietėjimo gydymas. Ir pomidorų sultys padeda su gastritu, turinčiu mažą rūgštingumą, anemiją ir atminties sutrikimą.

O dabar apie garsųjį gazpachą ir jo sriubas - „giminaičius“.

Apskritai, tradiciškai šis Ispanijos prastos patiekalas - vanduo su actu ir alyvuogių aliejumi, kuriame pjaustyti česnakai plaukioja ir mirkomi pasenusi duona. „Ispanijos okroshka“, turinti šviežių daržovių masę, ši paprasta sriuba tapo daug vėliau, kai persikėlė į turtingesnių piliečių virtuvę. Ir tariamai klasikinis pomidoras jo sudėtyje pasirodė tik XIX a. Pradžioje.

Šiandien populiariausias pagrindas tiek namuose, tiek visame pasaulyje gazpacho - Švieži pomidorai ir agurkai, kurie pašalina odą ir sėklas, ir tada kruopščiai susmulkinami. Be to, receptas apima privalomą alyvuogių aliejų, česnaką ir aromatinį actą. Tačiau papildai, keičiantys šio nuostabaus vasaros sriubos skonį, gali būti išgauti beveik kiekvienam skoniui - įvairios šviežios daržovės, žolės, prieskoniai, citrinos sultys, tabasko padažas ... Gazpacho patiekiamas labai atšaldytu (kartais net ir su susmulkintu ledu) ir traškiais krekeriais krutonai (kartais mirkyti veršienos duona tiesiogiai kepia sriubą virimo metu).

Yra dar vienas pomidorų duonos šalto kremo sriuba, kilusi iš to paties regiono, ir ji vadinama salmorejo. Iš esmės jos sudėtis labai panaši į gazpacho - pomidorų, duonos, sviesto, česnako ir acto. Konsistencijos skirtumas (salmorejo yra labai storas dėl didelio kiekio duonos) ir patiekalas (virti kiaušiniai ir jamonų skiltelės yra privalomos sriubai).

Bet gazpacho versija be pomidorų, bet tik dėl vandens su aliejumi, česnaku ir duona yra vadinama Ahoblanco. Be to, prie jo pridedama migdoluotų migdolų, druskos ir acto, po to viskas susmulkinama, kad susidarytų emulsija. „Achoblanco“ patiekiami įvairiose vietose, kuriose kepamos karštos bulvės arba švieži vaisiai.

Dabar įdomiausia - žingsnis po žingsnio šalto pomidorų sriubos receptai kiekvienam skoniui!

1 receptas. Tradicinis paprastas gazpacho

Jums reikės: 0,5 kg prinokusių pomidorų, 1 didelis agurkas, 1-2 skiltelės česnako, 1 valgomasis šaukštas. kapotų petražolių, 1 šaukštelis susmulkinti švieži baziliko, majorano arba čiobrelių lapai, 4 šaukštai. alyvuogių aliejus, 1 valgomasis šaukštas vynas (šeris) acto, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį, 2-3 skiltelės baltos duonos skrudinimui.

Virimas. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, po to pjaukite kryžminius gabalus, po kelių minučių pašalinkite ir pašalinkite odą. Iškirpkite juos į pusę, nuimkite sėklas, tada smulkiai pjaustykite plaušienos. Agurkų žievelės ir smulkiai pjaustomos, suskirstykite gautą masę per pusę (sriubai ir degalų pildymui). Nulupkite ir pjaustykite česnaką. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite visus žalumynus.

Sumaišykite pomidorus, česnakus ir vieną agurkų masės dalį. Druskos ir pipirų mišinys, pridėti kapotų bazilikų lapų, majorano arba čiobrelių, alyvuogių aliejaus ir vyno acto. Atsargiai supjaustykite visas sriubos sudedamąsias dalis - ji turėtų būti visiškai homogeniška, „lygi“.

Kad sriuba būtų skystesnė, sumaišykite 1 / 3–1 / 2 puodelius šalto vandens, uždenkite ir šaldytuve laikykite mažiausiai 2 valandas šaldytuve.

Tuo tarpu paruošti krutonus - supjaustykite baltą duoną į mažus kubelius, uždėkite ant kepimo skardos, pabarstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite vidutiniškai orkaitėje, pašildytą iki 180 ° C iki auksinės rudos spalvos (5-10 minučių). Kaip alternatyva - nedėkite duonos kubelių į orkaitę, bet džiovinkite keptuvėje su sviestu.

Pildant degalus, sumaišykite likusį agurkų masę atskirame inde, įpilkite petražolių, druskos ir pipirų.

Patiekite paruoštą sriubą kartu su padažu ir traškiais duonos kepenėliais (visiškai atvėsinta). Pasirinktinai padėkite į susmulkinto ledo plokštelę.

2 receptas. Andalūzijos gazpacho

Jums reikės: 1 kg prinokusių pomidorų, 1 didelis agurkas, 1 paprikos, 1 raudonasis svogūnas, 2 skiltelės česnako, 2 šaukštai. visi susmulkinti žalumynai (petražolės, bazilikas, majoranas, čiobreliai), 4 šaukštai. alyvuogių aliejus, 1 valgomasis šaukštas vyno actas, druska, cukrus ir juodieji pipirai pagal skonį, 2-3 skiltelės pasenusios duonos.

Virimas. Duona, iš anksto mirkyti nedidelį kiekį šilto vandens, kad pamerktumėte. Pipirų sėklos iš sėklos, agurkai, pomidorai ir svogūnai iš žievės. Pomidorai, agurkai, pipirai, svogūnai ir česnakai, pirmiausia supjaustyti dideliais, tada gerai supjaustyti maišytuve, pridedant mirkytos duonos, acto ir prieskonių. Šaldykite šaldytuve 3-4 valandas.

Patiekite porcijomis, įpilkite alyvuogių aliejaus ir pabarstykite žolelėmis. Atskirai aptarnaujami krutonai, pjaustytos daržovės ir ledo kubeliai.

Receptų skaičius 3. Aštrus gazpacho su ančiuviais

Jums reikės: 1 kg prinokusių pomidorų, 1 didelis agurkas, 2 dideli paprikos, pusė raudonųjų svogūnų, 4 ančiuvių filė, nedidelis petražolių ir bazilikų krūva, 1-2 skiltelės česnako, 5 šaukštai. alyvuogių aliejus, 1 šaukštelis „Worcester“ padažas, druska, tabasko padažas, rožinė ir juoda pipirai - pagal skonį 2-3 2-3 kepsnių gabaliukų.

Virimas. Nulupkite agurkus ir pomidorus, nulupkite svogūnus, supjaustykite papriką, pašalinkite sėklas. Supjaustykite visas daržoves į mažus kubelius ir padalinkite į 2 dalis - sriuba ir padažu.

Duona, iš anksto mirkyti nedidelį kiekį šilto vandens, kad pamerktumėte. Supjaustykite ančiuvius su petražolėmis ir česnakais. Pridėkite pusę pjaustytų daržovių masės, mirkytos duonos, prieskonių, Tabasco, augalinio aliejaus ir Worcester padažo ir sumaišykite jį su maišytuvu, kol ji bus lygi. Siųskite šaldyti 3-4 valandas.

Patiekite porcijas plokštelėse, įdėkite į kiekvieno kalno centrą daržovių padažu ir krekeriais.

4 receptas. Aštrus gazpacho su cilantro pesto

Jums reikės: 0,5 kg prinokusių pomidorų, 1 vidutinio dydžio agurkai, 1 raudonasis svogūnas, 1-2 skiltelės česnako, 1 didelis krūva koriandro, 3-4 šaukštai. bet kapotų žalumynų (baziliko, majorano, mėtų, čiobrelių), 1/3 puodelio riešutų, 1/3 puodelio tarkuotų Parmezano, 6 šaukštai. alyvuogių aliejus, 3 šaukštai. ryžių actas, 3 šaukštai. sojos padažas, 2 šaukštai. citrinos sulčių, druskos, tarkuotų imbiero, karšto ir juodųjų pipirų skonio, 2-3 skiltelės baltos duonos krutonams.

Virimas. Paruoškite cilantro pesto - išpjaukite korianciją su pušies riešutais, parmezanu, alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir druska maišytuve. Siųsti atvėsinti šaldytuve.

Sriuba, žievelės pomidorai ir agurkai, žievelės svogūnai. Iškirpkite daržoves ir tada kruopščiai supjaustykite česnakų maišytuve. Įpilkite acto, alyvuogių aliejaus, sojos padažo, kapotų žolelių ir prieskonių ir vėl išpjaukite maišytuve. Šaldykite šaldytuve 3-4 valandas.

Patiekite porcijomis, įdėkite į kiekvieno 1 šaukštelio vidurį. pesto

5 receptas. Storas gazpacho su avinžirniais

Jums reikės: 0,5 kg prinokusių pomidorų, 100 g avinžirnių, 1 vidutinio dydžio agurkai, pusė raudonųjų svogūnų, 1-2 skiltelės česnako, 1 salierų kotelis, 1 nedidelis žaliųjų svogūnų krūva, 5 puodeliai pomidorų sulčių, 2-3 šaukštai. citrinos sultys, druska ir juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimas. Kiaukelė nuplaukite, užpildykite vandeniu kelias valandas prieš patinimą, virkite, kol pasiruošę, atvėsinkite. Nulupkite visas daržoves (taip pat pašalinkite agurkų ir pomidorų žievelę) ir supjaustykite į mažus kubelius. Dideliame inde į kapotų daržovių skonį įpilkite kapotų žaliųjų svogūnų ir česnakų, prieskonių ir citrinos sulčių. Tada pridėkite avinžirnius, padenkite pomidorų sultimis ir sumaišykite. Leiskite jam stovėti šaldytuve bent 3-4 valandas.

Patiekite porcijomis arba išvalykite akinius.

Receptų skaičius 6. Šalto pomidorų sriuba su mėsa (okroshka pomidorų sultyse)

Jums reikės: 2 l pomidorų sultys, 3 bulvės, 3 kiaušiniai, 1 švieži agurkai, 200 g virtos liesos mėsos, nedidelis žaliųjų svogūnų krūva, 6 šaukštai. mažai riebalų grietinė, druska ir maltos pipirai pagal skonį.

Virimas. Kepkite kiaušinius, nulupkite, atvėsinkite, supjaustykite griežinėliais. Virkite bulves, atvėsinkite, supjaustykite kubeliais. Nuplaukite žaliuosius svogūnus, išdžiovinkite. Nuplaukite agurkus, nulupkite, smulkiai supjaustykite. Supjaustykite virtą mėsą į didelius kubelius. Kartu sumaišykite ir uždenkite atšaldytomis pomidorų sultimis, pridedant druskos ir prieskonių.

Patiekite porcijomis, pridedant grietinės.

Receptų skaičius 7. Arbūzas gazpacho

Jums reikės: 400 g arbūzo minkštimo be akmenų, 200 g bulgarų pipirų, 1 agurkas, 100 g feta sūrio, 1 kalkių sulčių, 2-3 šaukštai. actas, 2 šaukštai. alyvuogių aliejus, keletas žaliųjų svogūnų plunksnų, druska ir pipirai pagal skonį, švieži mėtų lapai dekoravimui.

Virimas. Supjaustykite arbūzą į gabalus į mažus kubelius, pusę masės, padėkite antrą į maišytuvą. Nuplaukite agurką ir papriką, pašalinkite sėklas, pjaustykite, pusę masės sudėkite į kitą, supilkite į arbūzą, pridėkite susmulkintą žalią svogūną, alyvuogių aliejų, actu ir kalkių sultimis. Puree.

Į tyrę įpilkite likusių arbūzų ir daržovių, druskos ir pipirų pagal skonį. Patiekite sriubą gerai atšaldytą a la carte lėkštėse, apipintus mėtų lapais ir fetos gabaliukais.

Receptų skaičius 8. Šalto pomidorų sriuba salmorejo

Jums reikės: 1 kg prinokusių pomidorų, 3-4 skiltelės pasenusios duonos, 1-2 skiltelės česnako, 4 šaukštai. alyvuogių aliejus, 2 kiaušiniai, 4 skiltelės nevirtos rūkyto kumpio (kumpio), 50 ml baltojo vyno acto, druska, cukrus ir juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimas. Kepkite kiaušinius kietai virintus, nulupkite, atvėsinkite. Mirkyti duoną nedideliame šilto vandens kiekyje, kol jis bus mirkomas. Nulupkite pomidorus ir sėklas. Pjaustykite česnaką. Sumaišykite pomidorus ir mirkytą duoną su prieskoniais, actu ir alyvuogių aliejumi. Šaldykite šaldytuve 3-4 valandas.

Patiekite porcijomis, dekoruokite kiaušinius su keturkampiais ir griežinėliais.

Kaip matote, net paprasta šalta pomidorų sriuba gali būti keičiama iki bet kokio „skonio ir spalvos“. Džiaukitės savo šeima karštomis dienomis su kažkuo neįprastu!

Loading...