Yra niuansų: maisto laikymo taisyklės, kurias visi amžinai pamiršo (arba nežino)

Kai šaldytuvas nepadeda prailginti produktų „gyvybės“ ir išsaugoti jų šviežumą, verta apsvarstyti: ar laikotės maisto laikymo taisyklių? Mes jums pasakysime apie gudrybes, dėl kurių produktai nebebus sugadinti taip greitai.

Pašalinant maistą, o Afrikoje, vaikai badauja, bent jau gėda. Tačiau iš humanitarinės pagalbos su pelėsiu ir nemaloniu kvapu taip pat nėra jokios prasmės. Anekdotai anekdotai, bet ... pupelių klaidos, baltas žydėjimas ant sūrio, supuvusi mėsa, supuvę daržovės ir vaisiai - kiekviena šeimininkė bent vieną kartą susidūrė su šiomis problemomis. Mes žinome, ką daryti, kad nebegalėtume nenoriai nusiųsti brangius produktus į šiukšliadėžę.

Pirma, kiekvienas maisto produktas turi savo tinkamumo laiką. Jūs galite jį nukirpti neatsižvelgdami į saugojimo taisykles. Tačiau pratęsti „atšildytų“ žuvų ar pieno produktų „gyvenimą“ neįmanoma. Antra, nemanau, kad šaldytuvas yra visų bėdų panacėja. Yra daug pavyzdžių, kai būna šaldytuve tik pablogina maisto skonį ir maistines savybes. Tai ypač pasakytina apie vaisius ir daržoves. Trečia, kai kurie produktai nešioja vienas kito rajonus ir todėl greičiau pablogėja.

Kiek laiko maisto laikoma šviežia?

Prisiminkite citatą iš „Mokytojo ir Margarito“, kad „yra tik vienas šviežumas - pirmasis, ir tai yra paskutinis?“ Taip yra taip, bet daugelis namų šeimininkių ruošiasi ateinančiai savaitei. Kažkas neturi laiko valgyti. Ir apie baseinus su salotomis po atostogų šventės ir visai nedidelis tylėjimas.

Kiekvienas žmogus turi būdų, kaip išbandyti maistą tinkamumui - pagal skonį, pagal akis, kvapą. Tačiau yra oficialus dokumentas, reglamentuojantis greitai gendančių maisto produktų laikymo sąlygas ir terminus - „Rusijos Federacijos vyriausiosios sanitarijos gydytojo dekretas“. Šis dokumentas gali būti vadinamas bet kokio maitinimo ir prekybos centro „Biblija“. Nurodytos datos yra gerokai mažesnės nei įprastos namų normos. Bet jei jums rūpi maisto šviežumas, reikia vadovautis žemiau esančia lentele.

Maisto laikymo laikas pagal SanPiN (esant 4 ° C +/- 2 ° C)
Produkto pavadinimasTinkamumo laikas
Mėsos patiekalai
  • virti mėsa dideliais gabalais - 24 val.
  • kepti padažai, mėsos, šniceliai - 24 valandos;
  • pilaf, koldūnai, blynai, pyragai, belyashi - 24 valandos;
  • aštrus, želė, želė, raumenys - 12 valandų;
  • virti arba kepti subproduktai - 24 val
Mėsos ir kaulų pusgaminiai
  • nelygios, poruotos, mažos - 36 valandos
Pusgaminiai (be kaulų)
  • pūkuotas (kepsnys, minkštasis, eskalopas, šnicelis) - 48 valandos;
  • porcijomis arba nedideliais dydžiais (azu, kepsninė, gulašas, kepsnys): be padažų - 36 val., padažais - 24 val .;
  • maltos mėsos - 24 valandos
Pusgaminiai paukštienos produktai
  • maltos vištos - 12 valandų;
  • pusgaminiai be kaulų ir kaulų: be kepimo - 48 val., su duona, padažu arba marinatu - 24 val.
Paruošti paukštienos patiekalai
  • keptos, troškintos, virtos paukštienos - 48 valandos;
  • 72 val. Rūkytos, rūkytos, keptos ir rūkytos skerdenos arba skerdenos dalys
Dešros
  • virti iš paukštienos: supakuoti vakuume - 5 dienos, be vakuuminės pakuotės - 72 valandos (aukščiausios klasės) arba 48 valandos (pirmoji klasė);
  • kepenys ir kraujas - 48 valandos
Žuvys
  • atšaldyta - 48 valandos;
  • virti, kepti, kepti, įdaryti - 36 valandos;
  • karštai rūkyta - 48 val
Pieno produktai
  • pienas, grietinėlė - 36 valandos;
  • skysti pieno produktai, įskaitant su gyvomis bakterijomis - 72 valandos;
  • grietinės ir grietinės produktai - 72 valandos;
  • varškės - 72 valandos;
  • sūriai: naminiai - 72 val., kreminės - 5 dienos, sūrymas - 5 dienos
Vištienos kiaušiniai
  • virti - 36 val., valgyklos - iki 90 dienų, plaunamos - iki 12 dienų
Kepimas
  • su varške, uogiene, mėsa, kopūstais ir kitais užpildais - 24 val
Tešla
  • mielės - 9 valandos;
  • pertrauka - 24 valandos;
  • Trumpas pyragas - 36 val
Pyragai ir pyragaičiai
  • su grietinėlės arba varškės kremo įdaru - 18 valandų;
  • be grietinėlės ir varškės - iki 72 valandų;
  • sausainiai: su varške - 24 val., be varškės - 36 val
Paruošti šoniniai patiekalai
  • ryžiai, makaronai, bulvių košė - 12 valandų;
  • virtos daržovės - 18 valandų;
  • keptos arba virtos bulvės - 18 valandų
Salotos
  • su mėsa, paukštiena, žuvimi, rūkyta mėsa: su padažu - 12 valandų, be padažu - 18 valandų;
  • iš virtų daržovių: su padažu - 12 valandų, be padažu - 18 valandų;
  • iš žalių daržovių ir vaisių: su padažu - 12 valandų, be padažu - 18 valandų

Pirktų produktų pakuotėje paprastai nurodoma galiojimo pabaigos data. Apsinuodijimo rizika, kai šokoladas ar sausainiai yra šiek tiek pasibaigę, praktiškai yra nuliniai. Tačiau yra keletas produktų, kurie turėtų būti išmesti be apgailestavimo, net jei galiojimo laikas baigėsi tik vakar. Tai apima:

  • visi pieno produktai;
  • visos jūros gėrybės ir žuvų veislės, tiek šviežios, tiek virti;
  • visi mėsos produktai - dešros, rūkytos mėsos, mėsos gaminiai.

4 svarbus „ne“ maistui

Parduotuvėse nepateikiama atmintinė su maisto saugojimo taisyklėmis. Tačiau yra keletas niuansų, taikomų visiems produktams be išimties.

Maisto negalima laikyti po šventės.

Jei indas stovėjo ant stalo ilgiau nei 2 valandas, net ir šiuolaikiškiausias šaldytuvas jo neišsaugos. Iš pirmo žvilgsnio (ne tik iš pradžių), salotos, šoniniai patiekalai ir karšta gali atrodyti gana normalūs. Tačiau sanitariniai gydytojai sako: tokie patiekalai gali kelti pavojų sveikatai, todėl geriau juos nedelsiant atsikratyti.

Užpildykite ir įdėkite ant stalo tik dalį virtų salotų. Likusią dalį laikykite šaldytuve. Jei patiekalų nepakanka, visada galite atnešti šviežių priedų.

Negalima šaldyti kambario temperatūroje.

Keletas pakels ranką, kad į šaldytuvą įdėtų karštas puodelis. Galų gale, tai sukurs tam tikrą įrangos perkrovą, ir ji gali greitai suskaidyti. Tačiau tai nereiškia, kad jūs turite palikti patiekalą atvėsti ant viryklės. Vos per 3-4 valandas visa tai gali daugintis daugybė bakterijų. Patogeninė flora gerai išsiskiria kondensate, kuris kaupiasi po dangčiais.

Greitai atvėsti, padėkite keptuvę su paruoštu maistu šaltame vandenyje, išimkite jį į balkoną arba uždenkite ledu.

Negalima atšildyti kambario temperatūroje.

Tai, kad per naktį paliekama vištienos krūtinėlės arba kiaulienos nugarinė, atitirpsta kriaukle. Šis procesas trunka valandas. Ir nors viduje dar yra ledo, bakterijos klesti lydymosi vietose.

Naudokite šaldymo režimą mikrobangų krosnelėje arba palikite maistą atšildyti pagrindinėje šaldytuvo dalyje.

Jūs negalite be reikalo naudoti daugiakanalio funkciją „atidėtas paleidimas“

Daugelis žmonių naudoja šią funkciją karšto pieno košėi pusryčiams. Bet jei kambarys yra per karštas, pienas gali tapti rūgštus.

Supilkite UHT pieną į lėtą viryklę, gerai iš anksto atvėsindami arba net šiek tiek užšalę. Jei įmanoma, pakeiskite parinktį „atidėtas paleidimas“ į „palaikyti šilumą“. Šildymo temperatūra yra 60 ° C ir daugiau. Tokiomis sąlygomis pavojingos bakterijos negali daugintis. Šį režimą taip pat patvirtina tai, kad po virimo patiekalas yra sandariai uždarytas, t.y. steriliomis sąlygomis.

Maisto saugojimas šaldytuve: kas yra įmanoma ir kas ne?

Kiekviename name yra šaldytuvas. Tačiau ne visi žino, kaip teisingai jį naudoti. Nedaugelis žmonių skaito vadovą, kuriame paaiškinama įvairių šaldytuvo zonų paskirtis. Tačiau dar didesnė problema yra ta, kad daugelis mano, kad šaltis sukuria optimalias maisto laikymo sąlygas. Ir taip ne visada.

Maisto laikymo šaldytuve organizavimas

Šalčiausia šaldytuvo dalis yra šalia šaldiklio. Paprastai tai yra apatinė lentyna. Jie saugo žalią mėsą, paukštieną, žuvį ir maltą mėsą.

  • Kuo arčiau galinės sienos, šaltesnis. Mes dažnai atidarome duris, sulaužome fotoaparato mikroklimatą. Nuo temperatūros šuolių labiausiai nukenčia durų lentynų turinys, tačiau šaldytuvo gylyje temperatūros svyravimai nėra tokie pastebimi.
  • Vidurinė lentyna tinka tiek patiekalams, tiek kiaušiniams.
  • Viršuje lentynoje laikomi pieno produktai, užkandžiai, gėrimai, dešra.
  • Ant durų esančių lentynų laikykite sviestą, sūrį ir padažus.

Produktai, kurie yra blogi šaldytuve

Daugelis skundžiasi dėl vietos trūkumo šaldytuve. Bet palaukite: gal jūs stengiatės jame laikytis kažko, ko nereikia šalčio ir bijo didelio drėgmės? Čia pateikiamas sąrašas produktų, kurie greitai pablogėja, jei jie paliekami šaldytuve.

  • Dauguma vaisių ir daržovių. Šaldytuve bulvių tampa geltona, o dėl krakmolo skilimo gauna saldaus skonio. Bananai tamsiau ir blogiau išlaikyti maistines medžiagas (nors jų brendimo procesas sulėtėja). Turite pomidorai skonis blogėja, jie tampa vandeningi. Nevalyta svogūnai ir česnakai tapti švelnesnė ir pelėsiesnė. Arbūzai prarasti beta karotiną (šaldytuve laikykite tik vaisius). Citrusas padengtos dėmėmis, jų oda nyksta. Baklažanai esant žemesnei nei + 10 ° C temperatūrai, jie tampa trapūs ir praranda maistines medžiagas. Kriaušės, persikai, abrikosai, mango, kivi, slyvos ir kiti sultingi vaisiai iš šalčio yra ne tokie skanūs. Bet jie jaučiasi gerai šaldytuve. kopūstai, ridikėliai, ridikai.
  • Salami. Kietai rūkytos dešrelės yra tik džiovintos mėsos. Išjungimo vieta kambario temperatūroje gali šiek tiek nusidėvėti, tačiau produkto kokybė nepasikeis.
  • Bazilikas. Skirtingai nuo kitų žolelių (krapų, petražolių, svogūnų), bazilikas šaltuoju metu greitai tampa juodas. Geriau padėkite jį į vandens indelį ir palikite ant stalo ar palangės.
  • Šokoladas. Dėl temperatūros skirtumo, ant šokolado kaupiasi kondensatas, o plytelė „tampa pilka“. Jūs galite įdėti jį į šaldytuvą tik tada, kai jį reikia grąžinti į savo ankstesnę formą arba jei jį naudojate kaip glaistą ant pyrago.
  • Kepyklų gaminiai. Duona šaldytuve yra ne vieta. Filme jis greitai išpjauna ir be jo džiūsta. Tačiau leidžiama užšaldyti kepalą.

Jei norite atsikratyti nemalonaus kvapo, į šaldytuvą įdėkite duonos gabaliukus.

  • Kiaušiniai. Be šaldytuvo kiaušiniai laikomi iki 20 dienų. Jei planuojate ilgesnį galiojimo laiką, geriau dėti dėklą į šaldytuvą. Tiesa, šalta, jie praranda savo natūralų kvapą ir skonį. Durys nėra geriausia kiaušinių vieta. Ši šaldytuvo dalis paprastai plaunama daug rečiau nei kitos lentynos, o salmonelių, kurios gali prasiskverbti pro porėtą apvalkalą, gali įsikurti. Laikykite kiaušinius su aštriu galu parduotuvės pakuotėje, atokiau nuo kvepiančių produktų.
  • Augalinis aliejus. Šalto augimo metu augaliniai aliejai sukietėja, virsta mase, panašia į sviestą.
  • Kava. Kava, kaip kempinė, sugeria kvapus, kurie visada gausu šaldytuve. Ir tai labai pablogina jo originalų skonį.
  • Medus. Tai natūraliai išsaugotas produktas. Įdėjus jį į šaldytuvą, jo šviežumas nepadidės. Priešingai, šaltas pagreitina cukraus kristalizaciją, o medus sutirštėja.
  • Marinuoti agurkai. Agurkai, kaip ir kiti produktai su marinatu arba marinatu, yra apsaugoti nuo konservavimo medžiagų.
  • Ketchupas. Net atvirą butelį ketchupo galima saugiai palikti ant stalo. Dėl specialių priedų jis nesumažės.

Pavojinga kaimynystė: daržovės, vaisiai ir kiti produktai, kurie kenkia vienas kitam

Ilgalaikiam maisto, ypač daržovių ir vaisių, saugojimui svarbu ne tik pasirinkti tinkamą vietą ir temperatūrą, bet ir „kaimynus“. Beveik visos kultūros jaučiasi gerai, kai jos yra sausos, vėsios ir tamsios. Idealiu atveju kiekviena daržovė turi atskirą langelį. Tačiau jei vietos yra mažos ir jūs negalite išvengti „kaimynystės“, apsvarstykite šias mišraus saugojimo taisykles.

  • Bulvės nesutampa su „kaimynais“. Svogūnai ir morkos prisideda prie jo daigumo ir skilimo. Vienintelė išimtis yra runkeliai, kurie sugeria drėgmę. Tai tik runkeliai patys ilgiau laikomi šaldytuve.
  • Prinokę bananai, kriaušės, obuoliai, persikai, paprikos ir pomidorai gamina etileną, kuris pagreitina brandinimą ir lemia vaisių blogėjimą. Laikykite šiuos vaisius ir daržoves nuo kitų. Priešingu atveju jis gali pūsti visą pasėlį. Bulgarijos pipirai keičia svogūnų skonį. Be to, runkeliai ir morkos, veikiančios pagal etileną, įgauna kartumą.

Norėdami apsaugoti vaisius iš etileno, galite: įdėti daržoves ir vaisius, kurie gamina šią dujas, į popierinius maišelius.

  • Kita „priešų“ pora saugykloje yra žalios daržovės (agurkai, pipirai) ir obuoliai arba pomidorai. Etilenas keičia ne tik skonio savybes, bet ir suteikia vaisiui geltonos spalvos.
  • Neleisti bendrai laikyti kvapus gaminančių produktų. Pavyzdžiui, tam tikras kvapas yra bulvėse, svogūnuose, kopūstuose.

Vienoje šaldytuvo lentynoje neturi būti:

  • paruošti valgiai ir paruošti valgiai,
  • paruoštos salotos ir žuvys,
  • sūris su vaisiais ir daržovėmis,
  • kietieji sūriai ir rūkyta mėsa, t
  • dešrelės su šviežiomis daržovėmis ir vaisiais, t
  • žaliavų ir maisto produktų, kurie yra valgomi be papildomo terminio apdorojimo.

Kaip laikyti maisto produktus

Paprastai mes nemanome, kur, kaip ir kiek laikyti maisto produktus. Nesupakuoti, konservuoti ir skysti maisto produktai parduodami užplombuotoje pakuotėje. Kol ji nebus atidaryta, su produktais beveik nieko neįmanoma. Pakanka laikytis pagrindinių rekomendacijų: patalpa turi būti švari, tinkama ventiliacija, kai temperatūra yra apie 18 ° C ir drėgmė ne didesnė kaip 75%.

Tačiau sunkumai prasideda atidarius paketą. Pvz., Atimdami didžiąją dalį mūsų produktų, mes dažnai juos randame miltais, miltų šlifavimo staklėmis ir malūnėliais. Štai keletas taisyklių, kurios padės išvengti tokių problemų.

  • Pirkite skardines ar konteinerius birių produktų saugojimui. Jie gali būti stiklo, metalo, plastiko, bet visada su dangteliais. Pirma, todėl galite atidžiai organizuoti atsargas ir kontroliuoti jų skaičių. Antra, apsaugoti higroskopinius produktus (makaronus, miltus, grūdus, druską) nuo pašalinių kvapų. Trečia, blokuokite prieigą prie klaidų. Galų gale lervos gali netyčia patekti į prekes prieš rūšiavimo etapą. Jų neįmanoma pastebėti plika akimi. Tačiau laikui bėgant kenkėjai parenkami iš atvirų pakuočių ir užkrėsti kitus produktus.

Įsigytus grūdus galite dezinfekuoti dviem būdais - 2-3 dienas perkate tiesiogiai į pakuotę šaldiklyje arba užpilkite grūdus keptuvėje, mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.

  • Hercules yra išimtis iš grūdų grupės, kuri mėgsta hermetiškai uždarytas talpyklas. Uždaroje talpykloje jis greitai įtrūksta, todėl pasiimkite jam indą su ventiliacinėmis angomis.
  • Manka, perlų miežiai, soros ir avižiniai dribsniai yra šaltai mylintys grūdai. Jų laikymas aukštesnėje kaip 18 ° C temperatūroje gali sukelti kartumą.
  • Birūs produktai laikomi sausoje vietoje. Tai drėgmė ir šiluma, kuri skatina pelėsių susidarymą.
  • Dėl cukraus pasiimkite stiklinį ar plastikinį indelį. Metaliniame inde jis oksiduojamas, o mediniame cukraus dubenyje jis išnyksta. Jei perkate cukrų dideliais kiekiais (džemui ar kompotams), įdėkite keletą sausų citrinų ar apelsinų žievelių į maišus. Tai išgelbės atsargas nuo skruzdžių invazijos (patarimai yra svarbūs privačių namų savininkams).
  • Druska greitai sukietėja, jei laikoma dėžutėje. Kad stiklas ar plastikiniai indai nebūtų užsikimšę, į indą įpilkite keletą ryžių grūdų.
  • Nepalikite augalinio aliejaus į plastikinį butelį. Riebalų rūgštys, veikiančios deguonimi, patenka į cheminę reakciją su daugeliu medžiagų. Geriausias šio produkto pasirinkimas yra keramika arba stiklas.

Alyvuogių aliejus, kuris liečiasi su oru, greitai oksiduojasi ir pradeda kartoti. Todėl pirkti 2 konteinerius - vieną didelį saugojimui, antrąjį - mažesnį - reguliariai naudoti.

  • Džiovintus džiovintus vaisius ir džiovintus grybus laikykite tamsoje vietoje ant siūlų, ant kurių jie išdžiovinti (papildomai apvyniokite produktus švaria šluoste). Taip pat patogu juos laikyti stiklo induose.
  • Šis vabzdžių magnetas - pupelės. Patikimiausia vieta laikyti jį yra šaldiklis. Žiemą ant šalto balkono galima įdėti pupelių paketą.
  • Apsaugokite produktus nuo saulės spindulių. Ultravioletai sunaikina vitaminus, pigmentus ir amino rūgštis, taip pat oksiduoja riebalus. Todėl atvirose lentynose nėra vietos vaisiams ar grūdams, ar net vazos su slapukais.
  • Konservuoti maisto produktai laikomi vėsioje, sausoje vietoje. Hermetiškos pakuotės ir sterilizacijos dėka jie per metus nepablogėja. Jei stiklainiai yra pagaminti iš metalo, apsaugoti nuo korozijos, tada jūs netgi galite palikti juos rūsyje, taip pat susiuvyti savo produkciją.

Daugelis šeimininkų yra perkamos būsimam naudojimui. Но не досыпайте в контейнер крупы по мере использования. Обновляйте содержимое банок только после того, как расходовали все до конца. В противном случае на дне всегда будут находиться остатки, которые постепенно портятся и вредят свежему продукту.

***

Yra daug niuansų, kuriuos svarbu apsvarstyti saugant maistą. Tačiau šis taisyklių rinkinys tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingas ir painus. Suprasdami tik vieną kartą, jūs nesukelsite erzinančių klaidų. Taigi, jūs nerasite dažnai šaldytuve ir sandėliuose sugedusio maisto, vaisių ir daržovių.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Ką daryti, kad puansetija būtų graži kuo ilgiau: yra svarbių niuansų (Rugpjūtis 2019).