„Jiems reikia giros, nes reikėjo oro“ - 4 paprastieji giros receptai

Šis saldžiarūgštis gėrimas (ir jo pavadinimas išverstas iš daugelio kalbų tik tokiu paprastu būdu) jau daug šimtus metų buvo žinomas tarp slavų tautų. Nors prototipai (kažkas tarp giros ir alaus) buvo žinomi senovės egiptiečiams ir graikams prieš mūsų erą, o saldūs variantai buvo populiarūs Babilone.

Rusijos, Lietuvos, Lenkijos teritorijose šis gėrimas buvo pastovus ištisus metus ir ant bajorų stalų, paprastuose nameliuose ir vienuolynuose. Kūnas buvo ypač vertinamas postų laikotarpiu, kai daugelis produktų buvo uždrausti naudoti. Kvepiantis gaivus ir, svarbiausia, skanus giras buvo puikus vitaminų šaltinis, jis puikiai tinka troškuliui slopinti ir netgi prilyginamas vaistams, nes sumažino nuovargį, padidino kūno toną ir turėjo gerą poveikį virškinimui.

Iki XV a. Tik Rusijoje egzistavo daugiau kaip 500 giros veislių - paprastų, rūgštų, medaus, uogų, pieno, su šaknimis, įvairių augalų lapais, prieskoniais ... Beje, taip pat buvo tokių veislių, kurios buvo stipresnės ir storesnės nei šiuolaikinis alus, ir girtas iš Jiems buvo lengviau gerti - tuo metu geriamąjį asmenį dažnai vadino kvasniku.

Įdomi informacija - kada nors susipažinusi su „rūgštine sriuba“, niekada nebuvo sriuba, ir ... giros! Ir šiandien daugelis "suklumpa" dėl šio fakto, skaitydami Gogolio darbus arba, pavyzdžiui, Puškiną - kaip yra "rūgšties kopūstų butelis", kaip buvo "gėrė rūgštus sriuba teatre"? Faktas yra tai, kad iš pradžių Rusijoje buvo vadinamas vadinamasis labai angliavandenių duonos kvasas, ir jis daugiau nei savaitę klajojo sandariai uždarytuose buteliuose. Tik vėliau šio gėrimo pagrindu pradėjo virti pirmąjį pavadinimą.

O kas šiandien? Ir šiandien mes mylime girą. Jau moksliškai įrodyta, kad šis pieno rūgšties ir alkoholio fermentacijos produktas turi didelę energetinę vertę, jame yra naudingų vitaminų ir fermentų, tikrai naudinga virškinimo traktui ir širdies ir kraujagyslių sistemai, apsaugo nuo patogenų vystymosi, gerina medžiagų apykaitą ir apetitą.

Kvas nerekomenduojama vartoti kepenų cirozės, gastrito, hipertenzijos, nėštumo ir žindymo laikotarpiu.

Garsiausios ir populiariausios iki šiol yra duonos gira, kuri namuose ruošiama vandens, miltų (salyklo) arba krekerių, mielių ir cukraus pagrindu. Tuo pačiu metu ir miltai, ir duona gali būti beveik bet kokios rūšies - nuo jo priklausys galutinio gėrimo skonis. Iš šių produktų gaminama vadinamoji raugo misa, kuri tada fermentuojama ir atšaldoma. Alkoholio dalis gali siekti 2,5%. Taip pat dažnai pridedama medaus, uogų, mėtų, apynių, obuolių, kriaušių, razinų, įvairių šaknų ir kitų produktų, kad gėrimas būtų ypatingas.

Yra net vadinamųjų ne klavų. Pavyzdžiui, nealkoholinių daržovių giros paruošimui naudojamas beveik bet kuris augalinis produktas, kuris yra sumaltas, pilamas vandeniu ir paliekamas dieną - ridikėliai arba runkeliai.

Be įprastos duonos, taip pat saldus giras Rusijoje, vadinamasis baltas, taip pat okroshechny, giras jau seniai populiarus. Faktas yra toks, kad dėl savo rūgščio skonio toks užvirinimas buvo naudojamas ne tik kaip savarankiškas gėrimas, bet ir daugelio tradicinių šaltų patiekalų - okroshka, botvini, holnik, burokėlių ir kt.

Be to, buvo gana daug jo veislių - jie gamino baltąjį girą ant miltų (tiek vienoje iš jų veislių, tiek keletas iš jų), ant rupinių, įvairių rūšių salyklo, su arba be mielių, su cukrumi, melasa ar medumi. mėtų, serbentų lapai arba krienų drožlės ... Net iš ypatingos rūgščios duonos buvo pagaminti iš salyklo, vandens ir miltų, kurie buvo iš anksto kepami ir gali būti laikomi iki vienerių metų.

Ir tai yra jo receptai, paprasta, bet įrodyta per metus, mes sustosime.

1 receptas. Paprastas balta girna ant rugių duonos

Jums reikės: 0,5 skrudintos duonos duonos (geriau nei Borodinskis), 2 litrai vandens, 50 g razinų, mėtos krūva aromatui.

Virimas Nuplaukite ir išdžiovinkite razinus. Mėtų krūva pilkite verdančio vandens stiklinę ir palikite užpilti. Duona supjaustoma į mažus kubelius ir dedama į švarų ir džiovintą stiklo indą. Jei pageidaujate, jis gali būti išdžiovintas orkaitėje arba orkaitėje, todėl giros kvapas tik padidės. Į duonos kubelius įpilkite razinų, supilkite į mėtos infuziją ir įpilkite vandens į konteinerio kraštus. Uždenkite arba susieti kaklą su keliais marlės sluoksniais ir nusiųskite indą į šiltą dieną, kad ji brandintųsi. Gautą fermentuotą girą filtruokite per marlę į tamsiojo stiklo (plastiko) konteinerį, užsandarinkite ir išsiųskite į saugyklą šaldytuve arba rūsyje. Jūs galite gerti ar naudoti okroshka per 1-2 dienas.

2 receptas. Baltas klasikinis giros trijų rūšių miltais

Jums reikės: 150 g ruginių miltų, 100 g kviečių miltų, 50 g grikių miltų, 250 g rugių sausainių, 50 g cukraus, 5 g mielių, 2,5 litrų vandens.

Virimas Emalio talpykloje 1 litro karšto vandens ištirpinkite visus miltus, nuolat maišydami, kad nesudarytų gabalėlių. Uždenkite misos indą storu audiniu ir palikite porą valandų, tada uždenkite folija ir 3 valandas 120 ° C temperatūroje išsiunčiama į orkaitę arba orkaitę „sacharifikacijai“. Po to temperatūra nukrenta iki 90 ° C ir mišinys laikomas dar 8-10 valandų.

Brandintas misas pilamas į didelį indą, įpilkite smulkiai skaldytų džiūvėsėlių ir cukraus.

Raugą ištirpinkite 100 ml šilto vandens, „pašarų“ juos šaukštu kviečių miltų ir palikite pusvalandį, tada įpilkite į misą. Supilkite 2,5 l šilto vandens ir sumaišykite. Uždenkite dangčiu ir palikite jį kambario temperatūroje tris dienas (vasarą, kai temperatūra yra aukšta, giros virimo laikas yra daug greitesnis).

Gautą fermentuotą girą filtruokite per marlę į tamsiojo stiklo (plastiko) konteinerį, užsandarinkite ir išsiųskite į saugyklą šaldytuve arba rūsyje. Jūs galite išgerti arba naudoti okroshka.

Receptų skaičius 3. Paprastas kvasschenny kvasas ant rugių miltų (arba salyklo)

Jums reikės: 200 g ruginių miltų (arba salyklo), 2,5 l vandens, 2 šaukštai. medus

Virimas Kruopščiai sumaišykite ruginius miltus (pageidautina šviežiai sumaltus, šiurkščius gruntus) ir vandenį iki grietinės, pridėkite medų, vėl maišykite, uždarykite konteinerio kaklą su marle ir porą dienų palikite mišinį šiltoje vietoje. Gautą fermentuotą girą filtruokite per marlę į tamsiojo stiklo (plastiko) konteinerį, užsandarinkite ir išsiųskite į saugyklą šaldytuve arba rūsyje. Jūs galite gerti ar naudoti okroshka per 1-2 dienas.

Likusią storį galima vėl pripildyti vandeniu, įpilant miltų ir medaus, ir paruošti naują giros partiją. Siekiant palengvinti tolesnį filtravimą, orkaitėje iš anksto skrudinamas storas raugas su miltais arba salykle.

4 receptas. Naminis kvass okroshechny kviečių duonos trupinius (raugo duonoje)

Jums reikės: 200 g kviečių duonos, 50 g ruginės duonos, 1 valgomasis šaukštas Ruginių miltų, 25 g cukraus, 5 g mielių, 2 l vandens.

Virimas Kviečių krekeriai įsiskverbia į mažus gabalus, supilami į keptuvę, užpilkite verdančiu vandeniu, padengiami ir leidžiami stovėti 3-5 valandas.

Nuo miltų, pusę mielių ir rugių duonos trupinių sumaišykite kietą tiesią mielių tešlą, uždenkite ir palikite 1-2 valandas. Padalinkite tešlą lygiomis dalimis, kurios iškelia mažas pyragas. Kepkite pyragus keptuvėje arba orkaitėje, atvėsinkite. Gautas giros kepalas sulaužo ir prideda prie grūdų infuzijos.

Įpilkite cukraus ir likusios mielės į visą mišinį, sumaišykite, padenkite ir palikite 10-12 valandų vėsioje vietoje.

Gautą fermentuotą girą filtruokite per marlę į tamsiojo stiklo (plastiko) konteinerį, užsandarinkite ir išsiųskite į saugyklą šaldytuve arba rūsyje. Jūs galite išgerti arba naudoti okroshka.

Šiandien pramoninis metodas gamina daugybę giros rūšių - tai galima pamatyti tiek buteliuose buteliuose, tiek didelėse statinėse, parduodamose gatvėje. Deja, daugeliu atvejų tai nėra aukštos kokybės natūralaus grūdo fermentacijos fermentas, o vadinamasis „giros gėrimas“ su skonio imitatoriais, saldikliais ir, be to, per daug angliavandenių.

Užuot naudoję panašius pakaitalus, rekomenduojame namuose paruošti tikrą duonos girą ir pasimėgauti savo mėgstamais (ir sveikais!) Skonis nuo vaikystės - tai nėra taip sunku, tiesiog pabandykite!

 

Žiūrėti vaizdo įrašą: Breaking2. Documentary Special (Rugsėjis 2019).

Loading...