Marinuoti, sūdyti ir troškinti agurkai pagal žinomus vokiečių receptus

Kiekviena namų šeimininkė turi savo receptą marinuotiems ir marinuotiems agurkams gaminti. Aštrūs prieskoniai dažnai pridedami prie konteinerių, suteikiant šiems daržovėms ypatingą skonį. Kai kuriose Vokietijos vietose šis menas patobulintas, kurį dabar galite pamatyti sau.

Manoma, kad Vokietijoje jie neturi idėjos apie marinuotus ir marinuotus agurkus, kurie dėl kokių nors priežasčių laikomi tradiciniais Rytų slavų patiekalais. Bet galų gale, dauguma buvusios VDR gyvena sorbais, maža slavų tauta.

Daugelį šimtmečių šerbai gerai susitinka su vietiniais gyventojais ir nustebina visus su savo agurkų apdorojimo meistriškumu. Mes pripažįstame ir kulinarines paslaptis sorbov.

Gilus Spree upė, kuri teka per Berlyną, šimtą kilometrų nuo sostinės miško zonoje yra padalyta į šimtus didelių ir mažų šakų. Ši vieta buvo paskelbta UNESCO biosferos rezervatu 1991 metais. Tai vadinama „Šprė“ mišku arba „Spreewald“.

„Spreewald“ rezervatas yra visame pasaulyje žinomas. Kiekvienais metais čia atvyksta tūkstančiai turistų, kurie plaukioja su vietiniu „gondolieriu“, išsinuomoja baidarę ar dviračiu ant garsaus „agurkų maršruto“.

Vietinių agurkų plantacijų plotas yra 500 hektarų. Šlapias ir turtingas humuso žemes, puikų klimatą, didžiulį saulės laikrodžių skaičių, kurį šios daržovės „myli“ tiek daug, upių slėnyje renkasi agurkus ir agurkus iš kitų veislių.

Iki šiol Spree upės slėnio gyventojams žinoma apie 150 vietinių agurkų sūdymo, marinavimo ir troškinimo metodų. Mes siūlome išbandyti garsiausių receptų.

Sudėtis:

  • 1 kg žalių agurkų;
  • 2 svogūnai;
  • 1 šaukštelis druskos;
  • 3 šaukštai. cukraus;
  • 3 šaukšteliai. garstyčių sėklos;
  • 6 šaukštai. 9% acto;
  • 2 lauro lapai, pipirai, švieži krapai.

Virimo būdas

Nulupkite agurkus ir supjaustykite 5 mm storio griežinėliais. Supilkite druską, garstyčių sėklą, cukrų porceliano inde, įpilkite acto, sumaišykite viską. Svogūnai supjaustyti plonais žiedais. Padėkite griežinėliais agurkus į sluoksnius, padenkite kiekvieną sluoksnį svogūnų žiedais, pabarstykite pipirais ir įdėkite 2 lauro lapus.

Neuždenkite agurkų su pjaustytų krapų šakelėmis, padėkite juos į šonus tokiais kiekiais, kuriuos manote esant reikalingus. Po kelių valandų agurkai pradės sultis, kuri apims visą augalinę masę.

Maišykite marinatą gerai kas 5 valandas. Leiskite marinuotiems agurkams naktį užvirinti karštyje ir ryte jie gali būti patiekiami ant stalo.

Sudėtis:

  • 3 kg mažų agurkų;
  • 6 krienų lapai;
  • 2 krapų krapai su žalumynais;
  • 5 vyšnių lapai;
  • šviežiais baldais;
  • svogūnų žiedai;
  • 250 gramų druskos.

Virimo būdas

Nuplaukite agurkus, išdžiovinkite ir palikite išdžiūti. Džiovinkite daržoves druska ir palikite naktį.

Uždėkite vynuogių ir vyšnių lapus ant 5 litrų molio puodo. Tolygiai paskirstykite agurkus į dubenį, uždenkite kiekvieną sluoksnį krapais, tarronais ir svogūnų žiedais. Užpildykite sūrymu: 50 g druskos 1 litrui vandens. Skystis turi apimti visą agurkų masę. Ant agurkų uždėkite lentą ir paspauskite akmenį.

Pajėgumai užpildomi storu audiniu ir paliekami virtuvėje kambario temperatūroje 6–10 dienų, tada perkelkite jį į vėsesnę vietą, pavyzdžiui, rūsyje arba įdėkite į šaldytuvą.

Dabar agurkai gaus stiklinę žalia spalvą. Jie skleidžia rūgštų kvapą ir ant sūrymo paviršiaus susidaro pieninė plėvelė. Visa tai neatrodo labai patraukli, bet tai turėtų būti.

Po kelių savaičių laikymo šaldytuve arba rūsyje marinuoti agurkai yra paruošti valgyti. Jie turi nuostabų rūgštų skonį!

Marinavimui reikės 5 1 litrų stiklinių stiklainių su metaliniais varžtais, mažais kietais agurkais (agurkais) ir kai kuriais prieskoniais.

Sudėtis:

  • 3 kg mažų agurkų;
  • 1-2 šaukšteliai garstyčių sėklos;
  • 1 svogūnas;
  • 6 pipirai;
  • 2 gvazdikėlių pumpurai;
  • keletas lapuočių lapų lapų;
  • 5 litrai vandens;
  • 1 l 9% acto;
  • 250 g druskos;
  • 500 g cukraus.

Virimo būdas

Sterilizuokite stiklainius, supilkite garstyčių sėklą ir supjaustykite šviežią krapą kiekvienos talpos dugne. Tada pridėkite susmulkintą arba kapotų svogūnų galvą.

Įdėkite garstyčių sėklų, pipirų ir gvazdikėlių, keletą lapų lapų ir lauro lapų. Uždėkite agurkus į stiklainius.

Kepkite marinatą iš vandens, acto, druskos ir cukraus. Sumaišykite visus ingredientus, užvirkite ir atvėsinkite. Supilkite agurkus su marinatu, kad jie būtų visiškai padengti.

15-20 minučių sterilizuokite agurkais užpildytus stiklainius ir marinatą. Uždarykite skardines su dangteliais, įdėkite juos į rūsį ar sandėlį. Po mėnesio ar dviejų, delikatesas bus paruoštas vartojimui.

Sudėtis:

  • 1 kg mėsingų agurkų;
  • 1/4 l mėsos sultinio;
  • 40 g kiaulienos pilvo;
  • 1 šaukštelis cukraus;
  • 1 svogūnas;
  • 1 valgomasis šaukštas. miltai, pipirai, druska, actas;
  • 1 šviežių krapų filialas;
  • 4-5 vyšnios pomidorai (neprivaloma).

Virimo būdas

Su visais agurkais nukirpta žievelė. Pirma, supjaustykite juos į dvi dalis ir pašalinkite visas sėklas. Tada agurkus padalinkite į daugelį mažų gabalų, kurių storis yra du pirštai. Iškirpkite krūtinėlį į plonus griežinėliais ir kepti keptuvėje su smulkiai pjaustytu svogūnu.

Įdėkite agurkų ir kepkite juos 20 minučių, kol jie pakeis šviesią kalkių spalvą į šviesiai žalias.

Jei pageidaujate, skrudintuve prie mėsos su daržovėmis galite atskirai supjaustyti į pusę ir šiek tiek skrudintų vyšnių pomidorų. Po kepimo įpilkite cukraus ir miltų, gerai sumaišykite. Tada supilkite visą mėsos sultinį. Užvirkite masę. Prieskoniai - prieskoniai - druska, pipirai ir actas.

Supilkite smulkiai pjaustytus krapus į troškintus agurkus ir maišykite, palikite indą tam tikrą laiką ir patiekite ant stalo.

Jūs tikrai įvertinsite neįprastą troškintų agurkų skonį, ypač jei juos patiekiate kartu su virtomis bulvėmis.

Kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje mums yra daug neįprastų, bet tuo pačiu metu labai skanūs patiekalai. Nustebinkite savo artimuosius - pasiruoškite kažką pagal vieną iš mūsų pateiktų receptų.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kopūstų raugimas (Rugsėjis 2019).