Kaip kepti kebabas, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga

Tikriausiai kiekviena šeima turi savo receptą skaniam kebabui, kuris visada gerai veikia. Jūs to dar neturėjote? Tada mes pasidalinsime su jumis mūsų paslaptimis, dėl kurių mėsa visada puikiai tinka.

Nors iš pirmo žvilgsnio kebabų ruošimui nieko nėra sunku, jis turi savo niuansus, kaip ir kiekvieną patiekalą, į kurį reikėtų atsižvelgti, kad nebūtų gauti kieti, pusiau tamsūs ir sudeginti gabalai. Kad šis patiekalas vėl būtų valgomas, jums reikia žinoti, kuri mėsa yra geresnė kebabui, kaip tinkamai jį marinuoti, ką valgyti ir kiek kepti.

Kokią mėsą pasirinkti kebabams

Žinoma, mėsos pasirinkimas pirmiausia priklauso nuo jūsų skonio. Tačiau, jei apskritai nesirūpinate ar kebabą ruošiate pirmą kartą ir nežinote, ką patraukti, turėtumėte suprasti kiekvieno kebabo mėsos skirtumus ir ypatumus.

Vištienos kebabas

Pagrindinis vištienos kebabo privalumas yra tai, kad jį labai lengva paruošti ir beveik neįmanoma sugadinti. Jums nereikia žinoti jokių subtilybių, ilgai marinuoti mėsą, kruopščiai pasirinkti gabalus ar sudedamąsias dalis - bet kuriuo atveju viskas vyks. Kebabams tinkamas filė, krapštukai, šlaunys, kojos, sparnai ir net vištiena.

Vištienos mėsos kepimui labai daug (beveik du kartus) prarandama masė ir tūris, todėl nusipirkite jį su atsargomis. Paprastai, jei renginyje nenumatoma kitų karštų patiekalų, būtina paimti vištienos skerdeną 500 g žaliavos vienam suaugusiam žmogui.

Atsižvelgiant į tai, kad vištienos yra labai švelnus, iš principo galima ne marinuoti arba tai padaryti 30-60 minučių prieš kepimą. Jis taip pat greitai paruošiamas, todėl, jei turite mažai anglių arba oras nėra labai malonus lauke, pirmenybė teikiama vištienos kebabui.

Kaip vištienos vynuogių marinatas paprastai naudojamos žolelės su grietine (už 1 kg vištienos, paimkite 350 g grietinės, 1 krūva petražolių ir baziliko, 5 g raudonųjų ir juodųjų pipirų). Pomidorų marinatas taip pat populiarus (už 1 kg vištienos, paimkite 1 puodelį pomidorų pasta, 0,5 puodelio grietinės, 4 šaukštus augalinio aliejaus, petražolių krūva, 3 skilteles česnako).

Kiaulienos šašlykas

Populiariausia, žinoma, kiaulienos šašlykas. Kad patiekalas būtų sėkmingas šlovėje, reikia imtis atsakingo požiūrio į mėsos pasirinkimą. Jei sugebėsite nusipirkti gerą gabalą, jums nereikės nerimauti, kaip padaryti, kad kebabas būtų švelnus ir sultingas.

Dažniausiai kiaulienos kebabui reikia pasirinkti kaklą, pečius, kumpį arba minkštą vidų. Tačiau nuodėmės, neturinčios riebalinio sluoksnio, gali pasirodyti gana sausos, bet jei jūs laikotės savo dietos kalorijų kiekio, tai padarys.

Marinatai kiaulienos šašlykui, tikriausiai šimtai. Tai standartinis majonezo padažas, granatų sultys ir mineralinis vanduo, slaptos žolelių ir prieskonių deriniai. Mes negausime, kuris iš jų padeda gauti skaniausią ir sultingiausią kebabų mėsą, bet pasiūlys jums keletą laiko patikrintų variantų.

Kiauliena yra gana tanki mėsa, ilgą laiką marinuota. Jei pasirinksite ne agresyvius marinatus, mėsą duokite mažiausiai 4 valandas, arba geriau naktį šaldytuve. Ar norite greitai? Pasirinkite receptus, pagrįstus svogūnais, granatų sultimis, vynu arba vyno actu.

Iš tiesų vyriškas receptas kebabo marinatui, paremtam tamsiu alumi. 1 kg mėsos yra paimta 0,5 l, į alaus įpilama 4 svogūnai (iš kurių 2 yra supjaustyti žiedais, 2 yra trinti ant šiurkščio ryžių arba smulkiai supjaustyti), 5 g maltų juodųjų pipirų, 5 g džiovintos raudonmedžio.

Granatų sultys suteikia neįprastą ir šviesų kiaulienos skonį. Tai užtruks 0,5 l vienam 1 kg mėsos, o geriau nei taupyti ir gerti. Į sulčių, pridėti griežinėliais plonas žiedai 2 svogūnai, 1/2 šaukštai. apyniai suneli. Kaip matote, sudedamosios dalys yra minimalios, tačiau rezultatas to nedaro.

Jautienos kebabas

Ne taip paprasta gaminti minkštą jautienos uodegą, todėl labai nedaug žmonių renkasi šią mėsą kepimui ant anglių. Jis tinka žmonėms, turintiems stiprius dantis ir skrandį, pasiruošusius apipilti apie 12 valandų ir beveik tą pačią sumą, kad rastų tinkamą gabalą. Lengvesnė versija yra veršiena, ji yra minkštesnė, tačiau ją sunkiau rasti parduotuvėse.

Kad kebabas veiktų, jautiena supjaustoma per pluoštus ir šiek tiek sumušė. Kadangi jautienos ir veršienos riebalai beveik nėra, mėsos gabaliukai, kurie jau yra įdaryti į kepalus, prieš kepant turi būti pripilti augaliniu aliejumi.

Marinadai jautienos kebabui turi būti stiprūs, kitaip mėsa nebus minkštesnė, todėl jų sudedamosios dalys yra labai prieštaringos ir gali ne visiems. Pavyzdžiui, lengviausias būdas marinuoti jautieną majoneze. Už 1 kg mėsos jums reikia 300 g majonezo, 1 citrinos, 5 skiltelės česnako, 1 šaukštelis. maltus pipirus ir žirnius. Be to, jums reikės grotelės su citrina su tarka, tada išspausti sultis ir supjaustyti kūną - viskas eis į marinatą.

Ar manote, kad majonezas yra per daug žalingas, o citrina yra per daug rūgštus? Galite paruošti marinatą, pagrįstą kefyro ir kivi, su panašiu rezultatu, jis bus naudingesnis organizmui. Jo paruošimui reikia 0,5 l kefyro, 2 kivių, 2 svogūnų, žalumynų krūva, 1 šaukštelis. maltus juoduosius pipirus. Ir iš pradžių visos sudedamosios dalys yra sumaišytos, išskyrus kivi - jis yra trinamas ant trintuvo ir pridedamas prie kebabo 10 valandų po ėsdinimo pradžios ir paliekamas dar kelias valandas.

Avinėlio šašlykas

Nors ėriukai yra laikomi „klasikiniais“ variantais, tai gana sunku virti, o daugelis, rizikuodami, yra nusivylę. Faktas yra tai, kad kebabų atveju tinkama yra tik jaunų avių, kurių amžius yra ne daugiau kaip vieneri metai, mėsa. Suaugusiems gyvūnams mėsa yra per daug riebi, kieta ir su tam tikru kvapu. Jei ėrienos mėsos nebuvo gautos, prieš valgį pamirkykite ėriuką 4-6 val.

Ant jaunų avienos riebalų yra baltas, ant senosios - geltonos spalvos.

Marinuotas ėriukas, kaip jautiena, turės visą naktį ir naudos daug prieskonių. Labiausiai skanūs ėriukai yra gaminami iš raudonojo vyno marinado. Už 1 kg mėsos reikia paimti 1 stiklinę raudonojo sauso vyno, 3 svogūnus, 1 citriną, 3 šaukštelius. cukrus, 1 lauro lapai ir 15 juodųjų pipirų.

Taip pat galite gaminti garstyčių marinatą, jis neabejotinai sumažins mėsą nuo nemalonaus kvapo, tačiau silpną skrandį turintys žmonės yra kontraindikuotini. Marinatui sumaišykite 120 g garstyčių, maltos citrinos ir 1 valgomasis šaukštas. sojos padažas ir augalinis aliejus, petražolių krūva ir 1 smulkintas česnako skiltelė.

Turkija Grilis

Kebabas, pagamintas iš kalakutienos, yra taip pat lengvai paruošiamas, kaip vištienos mėsa, tačiau jis yra labiau mitybos ir sveikas. Jam yra daug marinatų, galite naudoti bet kokius naminiams paukščiams tinkamus, o mėsa turi būti tik poros valandų. Tai pakaks, kad kalakutiena pripildytų prieskonių aromatą, nes ji yra gana sultinga ir patraukli. Kebabams paprastai pasirenkamos kojos, šlaunies dalis, filė. Prieš marinavimą būtina išpjauti visą mėsą (išskyrus blauzdas).

Turkijos mėsos skonis puikiai tinka citrinų sultims ir žolelėms, todėl vienas iš populiariausių marinatų yra pagamintas remiantis jų pagrindu. Paimkite 1 citriną, 50 ml sojos padažo, 2-3 svogūnus, 1 šaukštą. džiovintas majoranas ir 1 šaukštelis. maltus juoduosius pipirus. Tokiu atveju, citrinos reikės pusės žievelės ir visos sultys, o plaušiena gali būti išmesta.

Kitas labai neįprastas marinatas gaminamas medaus ir giros pagrindu. Už 1 kg kalakutienos reikės 0,5 litrų duonos giros, 50 g medaus, 250 g paprikos, 3 svogūnų. Medus ištirpinamas ir sumaišomas su giromis, svogūnai ir pipirai supjaustomi žiedais.

Kaip Marinate Skewers

Jei išsiaiškinsite mėsą ir marinatą, svarbu neskubėti ir daryti viską etapais, nesukeliant chaoso virtuvėje. Pirmiausia paruošite mėsą, nuplaukite, išdžiovinkite, nesupjaukite gabalų, kurių kraštas yra 5 cm, arba nuo pluoštų, priklausomai nuo pasirinktos mėsos rūšies.

Negalima vartoti paruoštų kebabų konteineriuose. Esmė nėra netgi tai, kad neparduotų prekių sudėtis bus kompozicijoje, bet kad ji dažnai laikoma užšaldyta, o tai kenkia kebabo skoniui ir minkštumui.

Nors pjaustyta mėsa „kvėpuoja“, marinato sudedamąsias dalis sumaišykite puode ar baseine. Atminkite, kad bet kuriame iš jų yra rūgšties, o tai reiškia, kad neįmanoma virti aliuminio ar subraižyto emalio gaminių. Baigtas marinatas turėtų paslėpti visą mėsą arba būti lygiai padengtas, kad neapdorotų dalių nebūtų. Nepalikite talpyklos, kai kebabas ruošiamas kambario temperatūroje, net jei jis yra tik kelias valandas. Uždenkite jį ir įdėkite į šaldytuvą arba rūsį.

Sūdyti mėsą marinavimo procese negalima padaryti prieš pat kepimą. Ši funkcija susijusi su tuo, kad druska „išspaudžia“ vandenį iš mėsos, o kebabas gali pasirodyti gana sausas.

Žinoma, mėsai yra daug daugiau marinatų, o tarp jų yra gana neįprastų, tačiau jie suteikia labai įdomų skonį.

  • Pjaustymo mėsa Kebabui - geriausi receptai
    10 neįprastų marinado kebabo receptų.

Kaip kepti kebabas

Daugelis žmonių rūpinasi, kiek kepsnių kepti, kad mėsa būtų minkšta, bet yra teisingiau paklausti ne „kiek“, bet „kaip“. Akmens anglis ar malkos, šilumos pripūtimui ar ne, dažnai perauga arba du kartus pakanka - visa tai yra svarbūs momentai pačiam vasaros patiekalui ruošti.

Taigi, pirmiausia įsitikinkite, kad grotelės yra tik karštos, bet ne daugiau degančios, panašaus dydžio anglis. Tuomet uždėkite grotelių glaistą arti, pažodžiui tvirtą sieną. Atstumas nuo akmens anglių iki mėsos turėtų būti 10-15 cm, o kebabas kartą per 5-7 min.
Žinoma, kažkas mėgsta mėsą su krauju, o kažkas giliai skrudintas, bet vidutiniškai ruošia kebabą:

  • iš vištienos - 20-25 minučių;
  • kiauliena - 25-30 minučių;
  • iš jautienos - 35-40 minučių;
  • ėriena - 35-40 minučių;
  • Turkija - 20-25 minučių.

Norėdami suprasti, ar mėsa yra paruošta, perkelkite vieną nugarą ir supjaustykite į gabalus. Jis turėtų atrodyti kaip termiškai apdorotas, be kraujo, tačiau su sultimis.

Nors kebabų kepimo proceso metu daug žmonių drėkina anglis, tai yra negerai, todėl patartina to nedaryti. Mirksi liepsna rodo, kad anglies temperatūra yra per didelė arba riebalų lašėjimas ant jo. Abiem atvejais geriau kai kurį laiką pašalinti kebabą ir palikti ugnį savaime. Laistydami anglis, pernelyg dramatiškai keičiate temperatūrą ir pakelkite pelenus, kurie nusėda ant mėsos. Abu šie veiksniai neigiamai veikia rezultatą.

Kas yra kebabas

Jei reikia maitinti didelę kompaniją ir mėsą į atsarginę dalį, galite paruošti jam bet kokį standartinį patiekalą, pavyzdžiui, kepti naujas bulves su žalumynais. Tačiau tradiciškai kebabas aptarnauja tik daržoves (šviežias arba kepintas ant poros minučių ant grotelių), šviežius žalumynus ir įvairius padažus.

Jei šis rinkinys jums atrodo pernelyg nereikšmingas, galite eksperimentuoti su daržovių salotomis, grybų patiekalais, sūriu.

Dabar jūs žinote, kaip kepinti kebabas ant grotelių ar laužo, kaip pasirinkti ir marinuoti mėsą, ką atkreipti dėmesį ir ką tarnauti kebabui. Ir mes esame įsitikinę, kad net jei jums nepavyko patekti į šį patiekalą, nuo šiol vasaros vakarai šalyje su dūmų ar sultingu kebabu visada jums patiks.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Sultingo šašlyko receptas. Greitai paruošiama ir labai skanu (Balandis 2020).

Loading...