Prancūzų delikatesas „Mollusk a la Bourgogne“ iš dachos sklypo

Kas iš jūsų nori išbandyti retą ir išskirtinį prancūzų delikatesą - sraiges su padažu? Įdomu tai, kad jums nereikia būti turtingu investuotoju ar oligarchu. Užtenka eiti per svetainę po lietaus, surinkti sraiges ir virti parašo padažą!

Elitas delikatesas, pažodžiui pažvelgiantis į mūsų koją - kažką panašaus galima apibūdinti kaip vynuogių sraigę. Įpratę matyti tik vangiai ir geriausiu atveju nekenksmingą moliuską. Tačiau sraigė yra laikoma beveik populiariausiu užkandžiu daugelyje Prancūzijos regionų ir, norint ją išbandyti, žinovai susideda iš ilgų eilių.

Vynuogių sraigių buveinė yra gana plati. Jie randami Rusijoje ir Baltarusijoje, Ukrainoje, Baltijos šalyse, Vakarų Europoje, JAV, Afrikos žemyne ​​ir net Antilles, kur prieš kelis šimtmečius Europos kolonialistai atnešė juos kaip mėgstamą, subtilų ir sustiprintą mėsos delikatesą.

Tarp sodininkų ir sodininkų šios rūšies sraigė laikoma kenkėjišku iškrovimo kenkėju, nes vėžiagyviai valgo uogų krūmų lapus, sugadina vaisiuose augančių vaisių odą ir kenkia daugeliui daržovių lovose.

Karštomis vasaros dienomis sraigė slepiasi nuo karščio medžių ir krūmų pavidalu arba užsikrečia į žemę. Bet po lietaus, moliuskai nusigręžė iš savo prieglaudų, kad būtų prisotinti drėgme. Šiuo metu kolekcionieriai „medžioja“ juos, aprūpina gyvūnus restoranuose arba verčiasi įsigyti vertingą produktą.

Sraigė „mėsos“ dalis sveria 30 g, bet drėgnoje aplinkoje yra 45 g svorio asmenų.

Pirmą kartą žmonės senovėje bandė vynuogių sraigę. Graikai žinojo dešimtis receptų, skirtų ruošti patiekalus iš sraigių, kurie atgavo ne tik monarchus, bet ir paprastus žmones.

Prieš daugelį metų, ypač šiandien, sraigė buvo vertinama ir vertinama Prancūzijoje. Prancūzų restoranų meniu turi dešimt ar net daugiau patiekalų, kuriuose yra sraigių.

Pagrindinis sraigių mėsos privalumas yra visiškas cholesterolio nebuvimas. Jame yra apie 70% baltymų, 10% riebalų ir 20% amino rūgščių, mikroelementų ir vitaminų. Daugelyje šalių kosmetologai ją naudoja kaip žaliavą vaistų gamybai: tepalus ir balzamus.

Žmonės, kenčiantys nuo nutukimo, pacientai, sergantys kepenų liga, ateroskleroze ir sąnarių ligų sukeltose kremzlės pažeidimuose, nustatė mitybos maisto mėsos vynuogių sraiges.

Skanių patiekalų paruošimui iš sraigių, surinktų po lietaus, rekomenduojama, kad moliuskai būtų organizuojami 3 dienų „mityba“.

Tai reiškia, kad prieš skaldant šliužus, reikia palaukti, kol jų kūnas bus išvalytas iš įvairių žmogaus skrandžio nuodingų medžiagų, nes lauke jie maitina įvairius dalykus.

Norėdami tai padaryti, sraigės plaunamos tekančiu vandeniu arba po čiaupu, nuplaunami nešvarumai ir gleivės iš jų kriauklių, o po to dedami į puodą, įpilant miltų, petražolių lapų ar krapų. Talpa dedama į šaldytuvą.

Kad mėsa netrūktų po gleivių valymo, ji dedama į šaldiklį, o tada, pasirinkus patiekalo receptą, jis pradedamas.

Paprastai moliuskų korpusai nėra išmesti. Jie dedami į keptuvę su vandeniu, padengiami soda, laikomi ant ugnies ne mažiau kaip valandą, verdantys užsikimšusius moliuskų gabalus, po to dengiami ant rankšluosčio ir džiovinami, o paskui naudojami patiekalams.

Iš anksto suvirintos sraigės (1,5-2 kg) dedamos į keptuvę, įpilant 500 ml sauso balto vyno. Taip pat pridedami 2 svogūnai, apie dešimt juodųjų pipirų žirnių ir kai kurių lauro lapų.

Sraigės virinamos 40 minučių, tada sultinys pašalinamas iš karščio, laukia, kol jis atvės, ir per naktį įdedamas į šaldytuvą.

Po trijų dienų, sraigės išimamos, vėl plaunamos po čiaupu ir dedamos į verdančio sūdyto vandens puodą. Virti sraiges turėtų būti bent 10-20 minučių.

Virti moliuskų mėsos pašalinami iš kriauklių naudojant įprastą šakutę, dantų krapštuką arba siuvimo adatą. Sraigtinė kojelė, kurios dėka ji juda gamtoje, yra valgoma dalis, likusi dalis yra išmesta. Iš kiauto išgauto moliuskų kūnas taip pat yra padengtas gleivėmis. Norint jį pašalinti, mėsos gabaliukai pilami druska ir paliekami keletą valandų. Kai druska absorbuoja gleivius, sraigės rankomis plaunamos tekančiu vandeniu. Šis skalbimas yra pageidautinas, kad būtų laikomas bent du kartus.

Prieš klojant kevalus, virtusius kriauklėse, paruošite keletą sviesto įdarų: su krapais, česnakais, petražolėmis ir graikiniais riešutais.

  1. Krapų krūva, keletas žaliųjų svogūnų plunksnų, 4 skiltelės česnako, 1 citrina, 200 g sviesto;
  2. 2 česnakų galvutės ir 200 g sviesto;
  3. Petražolių krūva, 1 sveikas citrinas, 3 skiltelės česnako ir 200 g sviesto;
  4. Turinys 4 graikiniai riešutai, 4 skiltelės česnako, 1 citrina, 200 g sviesto.

Visi ingredientai, užpildyti atskirai, susmulkinami į maišytuvą. Pirma, apdorokite žaliąsias dalis su česnakais ir citrinų sultimis, čia taip pat įpilkite minkštą sviestą ir sumaišykite visą masę.

Paprastai 3,5–5 g aliejaus-daržovių mišinio sunaudojama aliejaus užpildymui vienam kevalui.

Kepdami česnaką ir riešutų įdaru, nenaudokite maišytuvo. Riešutų branduoliai ir česnakų galvutės išpilstomos į skiedinį arba patenka per spaudą. Po to į indą įdėjo šiek tiek prieskonių aliejaus, sraigės korpusas ir korpusas vėl uždaromi alyvos kištuku.

Kad maistas nebūtų sugadintas, į šaldytuvą dedamos paruoštos moliuskų partijos. Prieš patiekiant, sraigės tiesiai į kevalus dedamos ant kepimo skardos ir 20 minučių dedamos į orkaitę.

Jie valgo šiuos moliuskus su balta duona, nuplaunami su Burgundijos vynu.

Sraigių ruošimas pagal klasikinį receptą yra gana sunkus. Tačiau yra greitesnių būdų.

Pagrindinės maisto sudedamosios dalys turėtų būti:

  • iš anksto virti moliuskai (kiekis yra savavališkas);
  • 150 g kumpio (bekono);
  • 4 česnako skiltelės;
  • 3 maži pomidorai ir 2 svogūnai;
  • 1 šaukštas raudonųjų pipirų;
  • 2 lauro lapai;
  • skonis, druska, augalinis aliejus ir šafranas.

Paruošimo metodas:

Ant ugnies dedamas plokščias tinklelis, į jį supilamas augalinis aliejus, kad jis visiškai padengtų indo dugną. Kol alyva šildoma, iš pomidorų nulupama žievelė, o svogūnai supjaustomi žiedais. Visa tai kepti aliejuje. Taip pat pridedama smulkiai pjaustytų česnakų, įdėkite lauro lapą. Daržovės druskos pagal skonį, padengia keptuvę dangčiu ir troškinkite per mažą ugnį 10 minučių.

Tada į daržoves įpilkite susmulkintą šoninę, pipirus, šafraną ir virtus sraiges. Kiaukutiniai turėtų būti kepti su kitomis daržovėmis dar 10-15 minučių.

Padažas bus daug skanesnis, jei iki galo pridedate pjaustytų migdolų riešutų.

Kebabui gaminti keturių ar daugiau žmonių šeimai reikės 100-120 vynuogių sraigių.

Iš anksto virtų sraigių mėsa turi būti marinuota. Marinatas ruošiamas taip pat, kaip ir įprastai kebabui, pridėti vyno, citrinos sulčių, smulkiai pjaustytų svogūnų, garstyčių, augalinio aliejaus, druskos ir kitų prieskonių pagal jūsų „verslo receptą“.

Naktį talpa įšaldoma į šaldytuvą. Tada sraigės yra suspaustos ant plonų skewers ir kepamos ant anglies. Po 10-12 minučių sraigių kebabas yra paruoštas.

Šiandien vynuogių sraiges galima įsigyti ir užšaldytų, ir šviežių iš veisėjų. Ir tie, kurie mėgsta kulinarinius eksperimentus ir kurie turėjo ypatingą skonį kiaulienos mėsai, po lietaus gali rinkti sraiges lauke arba netgi sukurti mini ūkį veisimui savo vasarnamyje.

Loading...