Kaip sūdyti pieno grybus namuose - karšti ir šalti sūdymo būdai

Pieno grybai, nors ir priklauso sąlyginai valgomiems grybams, iš tiesų yra skanus delikatesas, kuris nėra gėdingas net ant šventinio stalo. Būtina tik sugebėti juos teisingai atskirti, surinkti ir paruošti.

Mėgstamiausi grybų rinkėjai ir puikūs skoniai yra baltas sluoksnis (neapdorotas, realus) ir juodas (čigonas, nibas). Tai plokšti, gana dideli grybai, turintys tankų („mėsingų“) trapų mėsą, iš esmės skiriasi tik nuo dangtelio spalvos su įdubiais briaunomis. Jo spalva skiriasi nuo gelsvai baltos iki tamsiai rudos spalvos. Abi rūšys randamos lapuočių ir mišriuosiuose miškuose, jos slepiasi samanose ar žolėje, mėgsta šviesias vietas, paprastai „gyvena“ grupėse.

Jų rinkimo sezonas prasideda vasaros viduryje ir baigiasi tik rugsėjo pabaigoje. Ir įdomiausias dalykas prasideda toliau - lašišų sūdymas ir marinavimas. Jie nueis į sriubą ar keptuvę šviežiai, nes jie yra karšto karšto pieno sultys, bet konservuotus puodą ar skardinę, kad maloniai sielai pasimėgautumėte šaltomis žiemos dienomis. Baltos ir juodos pieno grybai sūdomi lygiai taip pat.

Be baltų ir juodų plaukų, jų "giminaičiai" taip pat eina į marinaciją - pieno ąžuolą ir drebulę, pogruzdį, volnushki. Jie gali būti sūdyti kartu su pieno grybais arba atskirai.

Šiandien pristatysime populiariausius, paprastus, greitus ir skanius pieno grybų skonio būdus, kad jie išliktų skanūs, traškūs ir kvapni. Įrašykite, kaip sūris pieno grybus žiemai!

Prieš sūdymą mirkymas ir virimas gruzdey

Nedelsiant atlikite rezervavimą - visi pieno grybai prieš valgį turi būti kruopščiai išvalyti, nuplauti, nupjauti kojomis (jie nėra sūdyti, tik kepurės su kanapėmis yra apie 1 cm ilgio), po to ilgai mirkyti (2–5 dienas) arba virti ( 5-30 minučių). Paskutinės dvi procedūros yra skirtos išvalyti grybus iš nuodingos pieniškos sultys, kuri suteikia jiems kartumą.

Prieš juos šalindami, prieš juos šalinant naudojami kaukės, virimo temperatūra yra karšta.

Sumaišykite pieno grybus šaltu sūdytu vandeniu (1 valgomasis šaukštas druskos 1 litrui vandens) esant nedidelei jungai, kitaip šviesos grybai plaukioja į paviršių. Mirkymo laikotarpiu rekomenduojama keisti vandenį kelis kartus - putos, susidarančios ant vandens paviršiaus, pasakys apie šio proceso poreikį.

Po kelių dienų, kai mirkymas prasidės, pieno grybai sumažės. Prieš tolesnį sūdymą galite pabandyti nupjauti grybelį į liežuvį - jame neturi būti kartumo.

Mediniai, stikliniai ir emaliniai gaminiai tinka mirkyti ir paskui sūdyti pieno grybus. Cinkuota ir keramika nerekomenduojama.

Lašišos virimas yra karštojo marinimo metodo dalis, priklausomai nuo receptų, kurių reikia nuo kelių minučių iki pusės valandos (žr. Toliau). Nusausinus vandenį, grybai plaunami šaltu vandeniu ir supilami į žarną.

Be to, yra sumaišytas sūdymo metodas - tiek mirkant, tiek sėklų balinimo būdu.

Po sūdymo pieno grybai laikomi sūrymu šaltoje (0–5 ° C) temperatūroje, tačiau jie jokiu būdu neužšaldomi. Su nepakankamu sūrymu papildyta šaltu virintu vandeniu.

Įrodyti receptai, sūdantys gruzdey

Yra du iš esmės skirtingi skanios lašišos sūdymo būdai - šalta ir karšta. Pirmuoju atveju grybai yra elastingesni ir traškesni, nekeičia jų spalvos. Antrasis metodas laikomas saugesniu (nepamirškite, kad šie sąlyginai valgomi grybai) ir sūdymas yra daug greitesnis.

Abu metodai savo ruožtu turi skirtingus formulių variantus, kuriuos sudaro grybų apdorojimo trukmė ir prieskonių rinkinys. Mes siūlome jums žingsnis po žingsnio receptus, skirtus lašišyti namuose.

Lengviausias šalto būdas druskos pienui

Sudėtis: 5 kg šviežių sėklų, 0,3 kg šiurkščios druskos (ne joduota!).

Sūdymo procesas

Išvalytos ir mirkytos grybų kepurės (didelės yra supjaustytos gabalėliais, nedidelės paliekamos nepažeistos) dedamos į gilų indą sluoksniuose, ir kiekvienas sluoksnis pilamas daug druskos. Pasibaigus sluoksnių sluoksniams ant sėklų sūdytos masės, jie pastatė žemo slėgio ratą ir pastatė sunkią apkrovą, kuri turėtų kuo labiau suspausti pieną. Talpa įdėta į šaltą vietą (iki 16 ° C).

Grybai gali būti palikti šiame inde visam sūdymo laikotarpiui (ne mažiau kaip 1,5 mėn.), O po kelių dienų galite labai gerai sumaišyti, be tuščių vietų, įdėti į sterilizuotus stiklinius stiklainius, kurie turi būti uždaryti dangčiais ir palikti tame pačiame vėsioje patalpoje, proceso pabaigoje.

Prieš patiekiant, tokiu būdu sūdytos salotos turi būti plaunamos, pašalinant galimą druskos perteklių.

Kaip marinuoti grybus su prieskoniais (šaltas klasikinis metodas)

Sudėtis: 5 kg šviežių sėklų, 0,2 kg rupios druskos (ne joduotos!), Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai (20 vnt.), Krapų skėčiai (5 vnt.), Krienų lapai (5 vnt.), Juodieji pipirai ir saldieji žirniai ( 10 vienetų), lauro lapai (5 vnt.).

Sūdymo procesas

Vyšnių, krienų ir serbentų lapai, dalis pankolio skėčių yra dedami ant gilaus konteinerio dugno. Prieskoniai yra sumaišyti. Tuomet 5–10 cm storio sluoksniuose į šį indą dedami nuluptų ir mirkytų grybų gabaliukai ir mažos kepurės, kiekvienas sluoksnis pilamas gausiai prieskonių mišiniu. Ant visko yra padengtas kitas lapų sluoksnis. Tuomet ant grybų masės užtepamas žemo slėgio ratas ir dedama didelė apkrova, kuri turėtų kuo labiau suspausti pieno grybus. Konteineris dedamas į šaltą vietą (iki 15 ° C).

Grybai gali būti palikti šiame inde visam sūdymo laikotarpiui (ne mažiau kaip 1,5 mėn.), O po kelių dienų galite labai gerai sumaišyti, be tuščių vietų, įdėti į sterilizuotus stiklinius stiklainius, kurie turi būti uždaryti dangčiais ir palikti tame pačiame vėsioje patalpoje, proceso pabaigoje.

Jei laikymo arba marinavimo metu ant medinio apskritimo, marlės ar indų sienelių atsiranda pelėsių, jie plaunami karštu, sūdytu vandeniu.

Kaip sūdyti pieno grybus statinėje (Altajaus, šaltojo metodo)

Sudėtis: 5 kg šviežių sėklų, 0,2 kg šiurkščios druskos (ne joduotos!), 5 lauro lapai, 20 g česnako, 20 g krapų, 10 g krienų, 20 g pipirų, 5 vnt. gvazdikai.

Sūdymo procesas

Paruošta medinė statinė (pageidautina ąžuolas) - ji kruopščiai išvaloma viduje ir išorėje, apipilta verdančiu vandeniu ir išdžiovinama. Visi prieskoniai yra sumaišyti. Nuluptų ir mirkytų grybų gabaliukai ir mažos kepurės dedamos į statinę sluoksniuose, ir kiekvienas sluoksnis pilamas gausiai su prieskonių mišiniu. Viršutinis sluoksnis yra padengtas marle (medvilniniu audiniu), ant jo yra slėginis ratas ir dedama sunki apkrova, kuri turėtų kuo labiau suspausti pieno grybus. Talpa įdėta į šaltą vietą (iki 16 ° C).

Jei procesas vyksta gerai, po kelių dienų slėgio ratas turėtų būti padengtas sultimis. Jei taip nėra, apkrova turi būti pakeista sunkesniu. Jei statinė neužpildoma į viršų, per 3 dienas galima pridėti naujų grybų, surinktų ir apdorotų, kaip aprašyta aukščiau.

Tokiu būdu pieno grybai sūdo apie 1,5 mėn.

Kaip druskos sūris karštu būdu

Sudėtis: 5 kg šviežių sėklų, 0,1 kg druskos (ne ioduotos), 5 lauro lapai, 10 vyšnių ir serbentų lapų, 2 česnakų galvutės, 20 g krapų, 20 g pipirų ir juodųjų pipirų, 5 vnt. gvazdikai.

Sūdymo procesas

Nulupti ir kapoti Gruzijos grybai virinami druskos vandenyje ne mažiau kaip pusvalandį, tada grybai išmesti ant drishlag, kad ištuštintų perteklių. Per šį laiką, kitame inde ruošiamas sūrymas - prieskoniai (išskyrus česnakus ir lapus) pilami vandeniu ir virinami. Po verdančio virinto pieno grybai pridedami čia ir virinami visi pusę valandos. Virimo pabaigoje įpilkite česnako gvazdikėlių ir uogų lapų, švelniai maišant juos į grybų masę.

Grybai, dezinfekuoti su sūrymu, kuriuose jie buvo virti, 3-5 dienas siunčiami slėgiu ir dedami vėsioje vietoje. Po to grybus įdėkite į sterilizuotus stiklinius stiklainius (į kiekvieną viršų įpilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus), uždarykite juos dangteliais ir palikite tame pačiame vėsioje patalpoje iki proceso pabaigos, o tai užtruks apie 2-3 savaites.

Kai kurios šeimininkės, prieš sulankydamos grūdus ant bankų, dar kartą virė juos sūrymu apie 5 minutes ir sukaupia karšta.

Kaip rauginti grybus su mirkymas ir verdant (sumaišytas metodas)

Sudėtis: 5 kg šviežių sėklų, 100 ml augalinio aliejaus, 0,2 kg rupios druskos (ne joduotos!), Juodieji serbentų lapai (20 vnt.), Juodieji pipirai ir saldieji žirniai (10 vnt.), Lauro lapai (5 vnt.) .

Sūdymo procesas

Nulupti grybai supjaustomi ir mirkomi šaltu, sūdytu vandeniu pusantros dienos. Tada grybai plaunami šalto vandens srovėje, 5-7 minutes nuplaunami verdančiu vandeniu ir augaliniu aliejumi. Prieskoniai yra sumaišyti. Tada paruoštų grybų gabaliukai ir mažos kepurės yra tvirtai dedamos į sterilizuotus stiklinius stiklainius 5-10 cm storio sluoksniuose, suskirstytuose į lapus ir pabarstyti prieskonių mišiniu (galite pridėti šiek tiek sūrymo, kuriame virti pieno grybai). Pasibaigus priespaudai ir 12-20 valandų atsiųskite bankus vėsioje vietoje. Tada bankai uždengiami dangčiais ir įdėti į šaldytuvą. Tokiu būdu sūrūs grybai bus paruošti per 1-1,5 mėnesius.

Kaip rauginti grybus su svogūnais (šaltas metodas)

Sudėtis: 5 kg šviežių sėklų, 0,2 kg druskos (ne joduoto!), 1 kg svogūnų.

Sūdymo procesas

Išvalyti grybai pertraukiami ir mirkomi šaltu vandeniu 2-3 dienas. Tada paruošite sūrymą (4 litruose vandens 50 g druskos), kurioje grybai išsiunčiami dar 12 valandų. Po to išimami pieno grybai, plaunami tekančiu vandeniu ir lengvai džiovinami. Dabar ateina lanko posūkis. Jis smulkiai pjaustomas, pabarstomas likusia druska ir pridedamas prie grybų. Visi kartu vėl siunčiami spaudai 2 dienas, maišant turinį kas 7-10 valandų.

Tada grybai dedami sandariai sterilizuotuose stiklainiuose, pilami sūrymu, padengti plastikiniais dangteliais ir laikomi šaldytuve. Tokiu būdu sūdyti grybai su svogūnais bus paruošti 1-1,5 mėn.

Sūdyti pieno grybai yra puikus užkandis, kurį vertina daugelis žmonių. Kodėl pirkti parduotuvėje, kai sūdant Gruzijos pieną namuose, galite patikti? Ar turite kokių nors mėgstamų grybų receptų?

Žiūrėti vaizdo įrašą: Greičiausiai paruošiamų blynų TOP 3 (Balandis 2020).

Loading...