Ambicingas projektas „Idėjų ūkis“ iš virėjo C.Pulizi

„Live“ ūkis, kurio durys yra atviros visiems. Unikali vieta, kurioje virėjai ir ūkininkai gali dalintis savo idėjomis. Kažkas panašaus galite apibūdinti šefo Poulizi kaimo vietoves - vietas, kur išsipildo sapnai.

Christian Puglisi turi keturis restoranus Kopenhagoje. Vienas iš jų yra geriausių 50 geriausių restoranų pasaulyje ir apdovanotas „Michelin“ žvaigždėmis. Be to, aukštas virėjo „Pulizi“ virtuvės statusas patvirtintas dviem apdovanojimais „Už nuolatinę aukštą aptarnavimo kokybę“. Kulinarinis menas yra jo gyvenimo klausimas, todėl loginis restorano tinklo plėtros tęsinys buvo nedidelis ūkis, esantis 40 minučių nuo miesto.

Idėjų ūkis įsikūręs ramioje vietoje, Lejre, kuris, pasak virėjo, yra viena pažangiausių ir moderniausių komunų Danijoje. Šį statusą ji gavo dėl savo įsipareigojimo ekologiškai ūkininkauti. Dabar „Pulizi“ valdo nedidelį tvartą (kuris vieną kartą pamatė geresnes dienas), kelis net nuvertėjusius pastatus ir filmų šiltnamį. Tačiau sėkmingas virėjas mano, kad jų pagrindinis lobis yra daugiau kaip 50 kultūrų pavyzdžiai, tarp jų ir paprikas, brokoliai ir pupelės.

Aplink ūkį yra 10 hektarų derlingos žemės ir ganyklų. Neseniai savininkas užsisakė 8 Džersio karves ir negalėjo laukti, kol jie galutinai atvyks. Jis negali laukti, kol gaus pirmąjį savo produkcijos sūrį iš pieno iš elitinių karvių. Vėliau, pasak Pulizi, sūrio produktai taps ekspozicijos centru, kuriame bus rodomos savo rankomis auginamos daržovės ir vaisiai.

Pagrindinius pokyčius laukia pastatai ir pastatai, esantys viryklės žemėje. Čia turėtų atsiskleisti ne tik ekologinio ūkininkavimo ūkis, bet ir restoranas. Maisto kelias "nuo sodo iki stalo" užtruks keletą metrų, o tai, savo ruožtu, suteiks pažįstamiems patiekalams visiškai naują ir neįprastą skonį. „Ekologiškas restoranas“ taps inovacijų platforma gastronomijoje ir žemės ūkyje.

Viename iš pastatų bus įrengtas eksperimentinis seminaras, kuriame bus atliekami eksperimentai, siekiant sukurti naują receptą ir paruošti patiekalus. Kiekvienas gali aplankyti „atvirą erdvę“, kad galėtų dalytis žiniomis ir įgūdžiais, taip pat sužinoti apie naujienas ir klausytis kolegų. Ūkininkai ir virėjai galės keistis idėjomis ir išplėsti savo žinias, pavyzdžiui, fermentacijos ar sūrio gamybos klausimais. Kituose pastatuose bus rengiamos paskaitos ir meistriškumo kursai, kursai ir seminarai, kurių metu jauni ir naujokai dirbantieji virėjai sugebės ištraukti juos dominančią discipliną. Galiausiai trečiajame pastate bus kavinė ir kepykla ar kitos patalpos, kuriose studentai galės pritaikyti savo žinias praktikoje.

Tokio klasterio (integruoto langelio) sukūrimo tikslas - ieškoti įkvėpimo šaltinio jauniems žmonėms, užsiimantiems žemės ūkiu ar maisto gaminimu. Idealiu atveju ūkis turėtų tapti vieta, kur susirinks mokslininkai, produktų kombainai, virėjai ir naujokai. Vėliau ne tik vietiniai gyventojai galės atvykti į svetingą „Idėjų ūkį“, bet ir tuos, kurie nori iš viso pasaulio.

Toks plataus masto projektas reikalauja tinkamo finansavimo. Dėl patalpų apdailos, įrangos ir daržovių bei vaisių prototipų įsigijimo reikia bent 7,5 mln. Tačiau vėliau ūkyje bus galima pasiekti savarankiškumo dėl šviežių žalumynų, daržovių, vaisių ir pieno pardavimo, taip pat už aukščiausio lygio virėjų mokamų meistriškumo kursų organizavimą. Be to, pasak Pulizi, pirkimų modernizavimas ir jo paties ūkio produktų naudojimas padidins jo restoranų populiarumą, todėl dalį lėšų ūkiui finansuoti galima iš ten.

„Žemės ūkis ir aukštos klasės virtuvė nėra linksma jauniems žmonėms, bet rimtas mokslas“, - įsitikinęs krikščionis. Jei sujungsite šias dvi visuomenės gyvenimo sritis, galite gauti kažką puikaus. Tikimės, kad tai pasakytina ir apie Chef Pulizi planus.

Žiūrėti vaizdo įrašą: NYSTV - Hierarchy of the Fallen Angelic Empire w Ali Siadatan - Multi Language (Lapkritis 2019).

Loading...